Monitoring of Mealworm Fat and Their Consumption as a New Food in the Czech Republic

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F70883521%3A28110%2F19%3A63523217" target="_blank" >RIV/70883521:28110/19:63523217 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/00216305:26220/19:PU134849

Result on the web

<a href="http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=221808" target="_blank" >http://is.mendelu.cz/dok_server/slozka.pl?id=110657;download=221808</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Sledování obsahu tuku potemníka moučného a jeho konzumace jako nové potraviny v ČR

Original language description

Příspěvek se zabývá problematikou celkového obsahu tuku v larevných červech a jejich srovnání s ostatními komoditami živočišného původu. Celkový obsah tuku byl hodnocen u hmyzu dvou českých chovatelů metodou extrakce Soxhlet. Hmyz prvního chovatele obsahoval 202,7 ± 15,9 g tuku na kg sušiny a hmyz druhého chovatele 282,2 ± 4,3 g / kg. Analyzované průměrné hodnoty ukazují, že iu jednoho druhu za optimálních podmínek lze pozorovat statisticky významné rozdíly a hodnoty naznačují široký rozsah celkového obsahu tuku. Ve srovnání s jinými komoditami živočišného původu je tedy možné porovnat obsah tuku hmyzu například se štíhlými slepicemi, hovězími rameny nebo svíčkovou. Obsah tuku jako nosiče chuti souvisí se smyslovými vlastnostmi a přijatelností jedlého hmyzu spotřebitelem. Přijatelnost byla hodnocena prostřednictvím dotazníkového šetření na veřejné vzdělávací akci zaměřené na potravinářskou a zemědělskou výrobu. Výsledky ukazují, že 100% mužů je ochotno konzumovat potraviny obsahující hmyz i v blízké budoucnosti, většinou ve viditelné formě (69,6%). Ženy jsou v tomto ohledu zdrženlivější - 35,7% z nich dává přednost konzumaci jedlého hmyzu ve viditelné formě a 64,3% ve skryté formě. Ochota konzumovat jedlý hmyz v budoucnosti je také vysoká u žen (89,3%). Šetření tak ukazuje rostoucí akceptovatelnost jedlého hmyzu jako jídla pro českou veřejnost. (přeloženo strojově)

Czech name

Sledování obsahu tuku potemníka moučného a jeho konzumace jako nové potraviny v ČR

Czech description

Příspěvek se zabývá problematikou celkového obsahu tuku v larevných červech a jejich srovnání s ostatními komoditami živočišného původu. Celkový obsah tuku byl hodnocen u hmyzu dvou českých chovatelů metodou extrakce Soxhlet. Hmyz prvního chovatele obsahoval 202,7 ± 15,9 g tuku na kg sušiny a hmyz druhého chovatele 282,2 ± 4,3 g / kg. Analyzované průměrné hodnoty ukazují, že iu jednoho druhu za optimálních podmínek lze pozorovat statisticky významné rozdíly a hodnoty naznačují široký rozsah celkového obsahu tuku. Ve srovnání s jinými komoditami živočišného původu je tedy možné porovnat obsah tuku hmyzu například se štíhlými slepicemi, hovězími rameny nebo svíčkovou. Obsah tuku jako nosiče chuti souvisí se smyslovými vlastnostmi a přijatelností jedlého hmyzu spotřebitelem. Přijatelnost byla hodnocena prostřednictvím dotazníkového šetření na veřejné vzdělávací akci zaměřené na potravinářskou a zemědělskou výrobu. Výsledky ukazují, že 100% mužů je ochotno konzumovat potraviny obsahující hmyz i v blízké budoucnosti, většinou ve viditelné formě (69,6%). Ženy jsou v tomto ohledu zdrženlivější - 35,7% z nich dává přednost konzumaci jedlého hmyzu ve viditelné formě a 64,3% ve skryté formě. Ochota konzumovat jedlý hmyz v budoucnosti je také vysoká u žen (89,3%). Šetření tak ukazuje rostoucí akceptovatelnost jedlého hmyzu jako jídla pro českou veřejnost. (přeloženo strojově)

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník XLV. konference o jakosti potravin a potravinových surovin

ISBN

978-80-7509-653-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

9

Pages from-to

61-69

Publisher name

Mendelova univerzita v Brně

Place of publication

Brno

Event location

Brno

Event date

Mar 6, 2019

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—