Strategie zajištění chemické bezpečnosti tepelně zpracovaných výrobků z brambor a cereálií

Poskytovatel

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Program

Zdravý a kvalitní život

Veřejná soutěž

Zdravý a kvalitní život 1 (SMSM2006002B1)

Hlavní účastníci

—

Druh soutěže

VS - Veřejná soutěž

Číslo smlouvy

1182/2010-31

Název projektu anglicky

Strategies for chemical safety of heat-processed foodstuffs prepared from potatoes and cereals

Anotace anglicky

The project aims at obtaining and implementation of a new scientific knowledge ensuring production of high quality and safe heat-processed foodstuffs prepared from potatoes and/or cereals. Strategies to reduce levels of two potential human carcinogens represented by acrylamide and 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) that originate during baking, frying and roasting from natural components contained in raw commodities will be searched. A wide range of potato and cereal varieties will be examined fot the (low) content of reducing sugars and asparagine which are known as acrylamide precursors. Regarding 3-MCPD special attention will be paid to its esters ("masked" form of respective contaminant) occcurrence of which in various foodstuffs has been demonstrated only recently. Within technological experiments factors typical for production of traditional Czech products such as receipe (pH, ingredients, ammonium bicarbonate, salt,lipids, re-work) as well as processing conditions (thermal input, fermentatio

Kategorie VaV

AP - Aplikovaný výzkum

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

CB - Analytická chemie, separace

CEP - další vedlejší obor

CC - Organická chemie

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

10401 - Organic chemistry<br>10406 - Analytical chemistry<br>21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Výsledky v analytické oblasti jsou a budou využívány státním kontrolním orgánem (viz Memorandum o využití akreditované analytické metody stanovení akrylamidu v potravinách se SZPI). Výsledky týkající se výběru vhodných odrůd brambor a cereálií a výsledk?

Zahájení řešení

1. 7. 2006

Ukončení řešení

30. 6. 2011

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

25. 2. 2011

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP12-MSM-2B-U/01:1

Datum dodání záznamu

3. 7. 2012

Celkové uznané náklady

35 824 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

32 205 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

3 619 tis. Kč