Dopad metod eliminace akrylamidu na senzorické a chemické vlastnosti výrobků

Poskytovatel

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Program

KONTAKT

Veřejná soutěž

—

Hlavní účastníci

—

Druh soutěže

M2 - Mezinárodní spolupráce

Číslo smlouvy

1484/2009-32

Název projektu anglicky

Impact of acrylamide elemination on sensory and chemical properties of products

Anotace anglicky

The project is focused on possible ways of acrylamide elimination from food. Acrylamide, which is classified as a potential human carcinogen, is formed via Maillard reaction from natural precursors (asparagine and reducing sugars) during heat-treatment of foodstuffs. The proposed ways of acrylamide reduction can have an impact to the final sensory quality of product, and, consequently, to consumer´s acceptance. The main aim of this project is to characterize sensory and chemical changes of potato products, caused by different methods of acrylamide reduction (modification of temperature mode, addition of antioxidants or enzymatic pretreatment using asparaginase). The differences in sensory quality of heat-treated products with reduced acrylamide contentwill be examined by classical sensory analysis; the volatile markers of heat-treatment will be measured using gas chromatography coupled to time-of-flight mass analyzer (GC/MS-TOF). The levels of acrylamide will be at the same time determined using ga

Kategorie VaV

AP - Aplikovaný výzkum

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

CB - Analytická chemie, separace

CEP - další vedlejší obor

—

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

10406 - Analytical chemistry<br>21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Spolupráce na projektu se zabývala senzorickými a chemickými změnami tepelně zpracovaných výrobků po uplatnění technik minimalizace akrylamidu. Asparaginasa je efektivní řešení snížení hladin akrylamidu bez ovlivnění jejich senzorické jakosti.

Zahájení řešení

1. 1. 2008

Ukončení řešení

31. 12. 2009

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

9. 3. 2009

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP10-MSM-ME-U/01:1

Datum dodání záznamu

30. 6. 2010

Celkové uznané náklady

71 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

71 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

0 tis. Kč