Reometrie a senzorika potravin

Poskytovatel

Grantová agentura České republiky

Program

Standardní projekty

Veřejná soutěž

—

Hlavní účastníci

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.

Druh soutěže

—

Číslo smlouvy

—

Název projektu anglicky

Rheometry and sensoric assesment of food texture

Anotace anglicky

The main objective of the project is to enhance the knowledge of the rheological properties of food and their relationship with the sensoric evaluation of the food quality in general, and of the texture defined by ISO standard 11036 in particular. Full understanding and interpretation of this standard requires the experimental research of the convenient. Czech standard equivalents. This research will be complemented with research of correlations between sensory and instrumental texture (rheological) attributes. The most important task of the perception of viscosity of non-Newtonian fluid foods and its relationship to rheological properties will be solved. An improvement of existing tube and oscillatory rheometers will also be a part of the solution. Results received from both rheometers will be correlated.

Kategorie VaV

—

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

JJ - Ostatní materiály

CEP - další vedlejší obor

JP - Průmyslové procesy a zpracování

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

20501 - Materials engineering<br>20502 - Paper and wood<br>20503 - Textiles; including synthetic dyes, colours, fibres (nanoscale materials to be 2.10; biomaterials to be 2.9)<br>20705 - Remote sensing<br>20706 - Marine engineering, sea vessels<br>20707 - Ocean engineering<br>21001 - Nano-materials (production and properties)<br>21002 - Nano-processes (applications on nano-scale); (biomaterials to be 2.9)<br>21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

V rámci projektu byly otestovány kapilární, vytlačovací a oscilační reometr, včetně vývoje a úprav softwarového vybavení. Zařízení byla ověřena na příkladě modelových kapalin i na příkladě reálných vzorků kapalných a polotekutých potravin. Výsledky jsou

Zahájení řešení

1. 1. 1996

Ukončení řešení

1. 1. 1998

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

—

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP/1999/GA0/GA09GA/V/6:6

Datum dodání záznamu

—

Celkové uznané náklady

3 050 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

2 892 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

0 tis. Kč