Produkty a mechanismy reakcí isothiokyanátů v potravinách

Poskytovatel

Grantová agentura České republiky

Program

Standardní projekty

Veřejná soutěž

—

Hlavní účastníci

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Celoškolské pracoviště

Druh soutěže

—

Číslo smlouvy

—

Název projektu anglicky

Isothiocyanates in food, products and reaction mechanism

Anotace anglicky

Food contains numerous strumingens, antithyroid substances, interfering with iodine metabolism. The most important natural goitrogens comprise organic thiocyanates, isothiocyanates (including goitrin) and thiocyanate ions. Precursors of these substancesare glucosinolates, thioglucosides, occurring in many vegetables and oilseeds belonging to the Brassicaceae family. Isothiocyanates are extremely reactive substances and they enter many reactions with biologically important compounds bearing thiol, aminoand hydroxyl groups. Their reactivity is related to negative (strumigenicity) as well as beneficial effects (antimicrobial, antimutagenic, anticarcinogenic activity). It is proposed to study reactions of naturally occurring isothiocyanates with important food constituents (amino acids and proteins). The aim of this project is a detailed qualitative and quantitative analysis of reaction products and factors influencing their formation, reactivity, stability and secondary reactions. This research would i

Kategorie VaV

—

CEP - hlavní obor

CI - Průmyslová chemie a chemické inženýrství

CEP - vedlejší obor

GM - Potravinářství

CEP - další vedlejší obor

—

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

20401 - Chemical engineering (plants, products)<br>20402 - Chemical process engineering<br>21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Byly identifikovány produkty a sekundární degradační produkty reakcí allylthiokyanátů a indolových glukosinolátů s aminokyselinami, peptidy a sloučeninami síry. Bylo dosaženo řady významných výsledků s přímou aplikací v potravinářství. Část výsledků je p

Zahájení řešení

1. 1. 1996

Ukončení řešení

1. 1. 1998

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

—

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP/1999/GA0/GA09GA/V/6:6

Datum dodání záznamu

—

Celkové uznané náklady

1 229 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

1 229 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

0 tis. Kč