Vlyv melanoidinů a jiných produktů Maillardovy reakce na aroma potravin

Poskytovatel

Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy

Program

COST

Veřejná soutěž

—

Hlavní účastníci

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze / Fakulta potravinářské a biochemické technologie

Druh soutěže

VS - Veřejná soutěž

Číslo smlouvy

—

Název projektu anglicky

Melanoidins in food and healts

Anotace anglicky

The aim of this research is to gain knowledge on melanoidins, some other Maillard reaction products and their influence on aroma and oxidative stability of foods, mechanisms and factors of their formation. These studies are divided into 6 areas.Preparation of melanoidins from models consisting of reducing sugars (their decomposition products), amino acids and other amino compounds under deffined conditions. 2. Analysis of the isolated melanoidins, their fractions and derivatives. 3. Reaction of 'melanoidins with metals and oxygen (anti-, pro-oxidative activity), influence on oxidative stability of foods. 4. Formation of aroma compounds from melanoidins under different conditions, identification and quantification, reaction mechanisms. 5.Products'arising by the Strecker degradation of amino acids caused by sugars (their degradation products) in models and foods (identification, quantification, mechanisms, aroma).

Kategorie VaV

NV - Neprůmyslový výzkum (aplikovaný výzkum s výjimkou průmyslového)

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

CB - Analytická chemie, separace

CEP - další vedlejší obor

CE - Biochemie

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

10406 - Analytical chemistry<br>10608 - Biochemistry and molecular biology<br>10609 - Biochemical research methods<br>21101 - Food and beverages

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

objasnění optimálních reakčních podmínek vzniku barevných produktů behem Maillardovy reakce s antioxidačními vlastnostmi, nově identifikovány některé sirné aminokyseliny česneku a cibule a objasněny barevné změny při zpracování těchto zelenin

Zahájení řešení

1. 1. 1999

Ukončení řešení

1. 1. 2004

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

—

Důvěrnost údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Systémové označení dodávky dat

CEP/2005/MSM/MSM5OC/U/N/4:2

Datum dodání záznamu

28. 5. 2008

Celkové uznané náklady

4 443 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

3 818 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

925 tis. Kč