Zlepšení kvality bezlepkového pečiva novými zdroji proteinů

Poskytovatel

Technologická agentura ČR

Program

Program na podporu aplikovaného výzkumu a experimentálního vývoje ALFA

Veřejná soutěž

ALFA 4 (STA02014TA04)

Hlavní účastníci

PERNÍK s.r.o.

Druh soutěže

VS - Veřejná soutěž

Číslo smlouvy

2014TA04010762

Název projektu anglicky

Improving the quality of gluten-free pastries by new sources of proteins

Anotace anglicky

The aims of this project are the introduction of new, high-quality, nutritionally balanced and cheap gluten-free products (foodstuffs) into a factory production and their commercialization. The main idea of development of these novel improved gluten-free products is in improving the quality of life of patients with celiac disease, gluten sensitivity and allergy, and other persons susceptible to gluten. These disorders have a high social relevance in view of their high (and still increasing) incidence in our population. The gluten-free foodstuffs are not only the source of nutrients but also represent the only rational, livelong therapy of these disorders. The domestic production of commercially available, high-quality and cheap gluten-free foodstuffs is currently still limited. The core purpose of the project is to define high-quality, nutritionally suitable, gluten-free sources for substitution of gluten-containing food components. The implementation of this project will establish a rational basis for improving the quality of gluten-free foodstuffs. For innovation of gluten-free food we shall introduce highly nutritious legumes in food industry that are not yet commonly used as the sources of protein. An integral part of our project is to analyze the possibilities and the introduction of new technological approaches for the production of gluten-free foods. Special emphasis in our study will be placed not only on food quality and taste but also on its health safety, particularly in relation to the newly exploited foodstuff sources. From this perspective, we will test the antigenic properties of gluten-free foodstuffs and raw materials to prevent allergenic reactions after their ingestion.

Kategorie VaV

VV - Experimentální vývoj

CEP - hlavní obor

GM - Potravinářství

CEP - vedlejší obor

FB - Endokrinologie, diabetologie, metabolismus, výživa

CEP - další vedlejší obor

JP - Průmyslové procesy a zpracování

OECD FORD - odpovídající obory <br>(dle <a href="http://www.vyzkum.cz/storage/att/E6EF7938F0E854BAE520AC119FB22E8D/Prevodnik_oboru_Frascati.pdf">převodníku</a>)

20501 - Materials engineering<br>20705 - Remote sensing<br>20706 - Marine engineering, sea vessels<br>20707 - Ocean engineering<br>21101 - Food and beverages<br>30202 - Endocrinology and metabolism (including diabetes, hormones)

Hodnocení poskytovatelem

U - Uspěl podle zadání (s publikovanými či patentovanými výsledky atd.)

Zhodnocení výsledků projektu

Projekt dosáhl plánovaných výsledků a výstupů, tj. uspěl dle zadání. Výstupy jsou využitelné pro pacienty s celiakií a tržní potenciál byl potvrzen technologickými a senzorickými testy. Očekává se proto zavedení tohoto bezlepkového pečiva do prodeje.

Zahájení řešení

1. 7. 2014

Ukončení řešení

31. 12. 2017

Poslední stav řešení

U - Ukončený projekt

Poslední uvolnění podpory

28. 2. 2017

Důvěrnost údajů

C - Předmět řešení projektu podléhá obchodnímu tajemství (§ 504 Občanského zákoníku), ale název projektu, cíle projektu a u ukončeného nebo zastaveného projektu zhodnocení výsledku řešení projektu (údaje P03, P04, P15, P19, P29, PN8) dodané do CEP, jsou upraveny tak, aby byly zveřejnitelné.

Systémové označení dodávky dat

CEP18-TA0-TA-U/15:1

Datum dodání záznamu

5. 11. 2018

Celkové uznané náklady

20 269 tis. Kč

Výše podpory ze státního rozpočtu

13 142 tis. Kč

Ostatní veřejné zdroje financování

0 tis. Kč

Neveřejné tuz. a zahr. zdroje finan.

7 126 tis. Kč