Nutriční hodnocení konvenčně a ekologicky pěstovaných pšenic a výrobků z nich

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F14%3A00003037" target="_blank" >RIV/00027006:_____/14:00003037 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/00027022:_____/14:00000520

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nutriční hodnocení konvenčně a ekologicky pěstovaných pšenic a výrobků z nich

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo stanovení základních nutrientů, vybraných vitaminů a antioxidační aktivity u 5 druhů pšenice pěstované v podmínkách konvenčního a ekologického zemědělství na třech lokalitách a ve dvou letech. Vedle zrna byla hodnocena i mouka z pšenicešpaldy Ceralio a pšenice seté Bohemia a modelové pečivo připravené z nich. Způsob pěstování má vliv jen na obsah bílkovin, který byl u zrna v letech 2011 a 2012 v průměru vyšší o 14 a 8% resp. u konvenčního způsobu pěstování. Vyšší obsah bílkovin byl zjištěn i u mouky a pečiva. Obsahy vitaminů se liší u jednotlivých variant pěstování jen málo, mírně vyšší hodnoty obsahu vitaminů B1, B6, E a antioxidační aktivity byly nalezeny u konvenční varianty pěstování. Pekařské charakteristiky a nutriční a senzorické hodnocení modelového pečiva nevykazuje významné rozdíly v závislosti na způsobu pěstování.

Název v anglickém jazyce

Nutritive evaluation of wheat and products produced in conventional and ecological farming

Popis výsledku anglicky

Nutrients, selected vitamins and antioxidant activity were determined in 5varieties ofwheat grown under the conventional and ecological farming conditions, in three localities, in two years. Flours from spelt Ceralio and wheat Bohemia and model bakery products derived from both types of grains were evaluated as well. Only the content of protein was affected by farming conditions, the average increase in grain from conventional farming reached 14 and 8% in the years 2011 and 2012, resp. Corresponding flours and model bakery products showed the similar trend. Influence of farming condition on vitamin contents was low, only vitamins B1, B6, E and antioxidant activity showed slightly higher contents in grains from conventional farming. Bakery properties and sensory evaluation of model bakery products did not proved any significant differences between conventional and ecological varieties.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

62

Číslo periodika v rámci svazku

12 věd.př.

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

509-512

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—