Žito, ječmen a oves - současný pohled na jejich význam v lidské výživě

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43902988" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43902988 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Žito, ječmen a oves - současný pohled na jejich význam v lidské výživě

Popis výsledku v původním jazyce

Celozrnné mouky ze žita, ječmene nebo ovsa a cereální výrobky z nich připravené jsou zdrojem nejen vlákniny ale také širšího spektra vitaminů, minerálních, polyfenolových látek a dalších biologicky aktivních látek. Neméně významnou výživovou charakteristikou těchto výrobků je jejich nižší glykemický index. Nový způsob výroby celozrnných mouk, který v současné době testujeme, si vyžádá ještě systematický a hlubší výzkum a zejména optimalizaci technologických parametrů včetně úpravy parametrů pro jednotlivé plodiny. Pokusné pekařské výrobky - chleby včetně kvasových, ale i jemné pečivo vyrobené z těchto speciálních celozrnných mouk dosahovaly při senzorickém posuzování velmi dobrých výsledků, střída chleba vykazovala překvapivě homogenní a jemnou strukturu. Ve výzkumu budeme v obou našich ústavech pokračovat.

Název v anglickém jazyce

Rye, barley and oat - a current view of their importance in human nutrition

Popis výsledku anglicky

Whole grain flour from rye, barley or oats, and wholemeal cereal products are the source of not only fiber but also a wider range of vitamins, minerals, fytochemicals and the other biologically active substances. The lower glycemic index of cereal products is their important nutritional characteristic. The novel milling process for the production of whole grain flour, which is currently testing, it will require a more systematic and deeper research. The experimental bread and bakery products - sourdough bread, fine bakery products - of these special whole grain flours showed very good sensory properties. The crumb had surprisingly homogeneous and fine structure.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek z 25. odborného semináře k jakosti potravinářských a krmivářských produktů QUALIMA 2016

ISBN

978-80-904468-7-8

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

25-31

Název nakladatele

Mezos, s.r.o.

Místo vydání

Hradec Králové

Místo konání akce

Pardubice

Datum konání akce

25. 10. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—