Nové a netradiční využití ječmene v potravinářství

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899305" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899305 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nové a netradiční využití ječmene v potravinářství

Popis výsledku v původním jazyce

Pro potravinářské účely je ječmen v ČR využíván hlavně jako surovina na výrobu sladu, piva, krup a vloček. Z hlediska výživy je ječná obilka výjimečným zdrojem vlákniny potravy zejména jedné ze složek rozpustné vlákniny, tzv. beta-glukanů. Ječná vlákninai beta-glukany mají ověřený pozitivní vliv na lidské zdraví (zdravotní tvrzení, nařízení EU č. 412/2012). V rámci renesance ječmene v potravinářství byla vyvinuta ve spolupráci s firmou Zeelandia spol. s r.o. (Malšice) řada nových funkčních výrobků s ječmenem. V dnešní době jsou připravovány v menších pekařských provozech vícezrnné pšenično-ječné chleby, bagety a vdolky. Pro hodnocení kvality ječných surovin (ječné mouky, šroty, otruby) byl vypracován přehled kontrolních analytických a reologických metod. Po analýze složení ječných mlýnských pasáží a statistickém zpracování analytických dat bylo možné cíleně vybrat pasáže s požadovaným obsahem technologicky nebo výživově významných složek. Byl ověřen vliv tepelných procesů (extruze, pr

Název v anglickém jazyce

New and innovative use of barley in food

Popis výsledku anglicky

Cultivated food barley grain is widely used in production of malt, beer and whiskey. The minor portion of barley grain is processed into various sizes of pearl, meal, flour or flake. New functional barley based products were developed in partnership fromInstitute of Chemical Technology Prague (Prague, Czech Republic), Zeelandia Company (Malsice, Czech Republic) and MILCOM a.s. (Tabor, Czech Republic). In cereal technology of recent years, barley flour was included in bread, baguette, various sweet bakery products (e. g. buns, muffins, biscuits, cookies, scones, panettone etc.), extruded snack stick, and pasta. Barley flour replaced part of the wheat flour with very good results in the cereal products. General, barley flour affected changes of dough properties (an increase in water absorption of dough), deteriorates dough handling (a sticky dough), and influenced quality of bread and bakery products (a decrease of bread volume, alterations in texture, color, flavor and taste of final p

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XLIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-86909-09-7

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

115-118

Název nakladatele

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i.

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—