Vícezrnné pečivo s celozrnnou složkou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F25%3A10177927" target="_blank" >RIV/00027006:_____/25:10177927 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vícezrnné pečivo s celozrnnou složkou

Popis výsledku v původním jazyce

Vícezrnné pečivo není v sortimentu pekařských výrobků neznámým pojmem, spotřebitelé najdou celou řadu vícezrnného pečiva a mohou rozšířit konzumaci pekařských výrobků o zdravotně více prospěšné výrobky. Vícezrnné pečivo je definováno ve vyhlášce č.18/2020 Sb., o požadavcích na mlýnské výrobky, těstoviny pekařské a cukrářské výrobky a těsta. Tento druh pekařského výrobku má obsahovat kromě mlýnských výrobků z pšenice a žita další složky jako mlýnské obilné výrobky z obilovin jiných botanických druhů, pseudoobiloviny, luštěniny nebo olejniny v celkovém množství nejméně 5 %, vztaženo na celkovou hmotnost použitých mlýnských obilných výrobků. Tyto pekařské výrobky mají zvýšený obsah vlákniny, většinou dostáhnou na výživová tvrzení týkající se vlákniny, je u nich vyšší obsah bílkovin než u jiných druhů pečiva, pokud je použita jako složka luštěnina a také může mít vyšší obsah omega-3-MK v případě použití olejnatých semen.Inovační řešení funkčního vzorku je samozřejmě splnění legislativních požadavků, ale přínosem je použití celozrnné mouky hladké špaldové a žitné získané na špičkovém mlecím zařízení, kdy granulace mouky dosahuje 160 mikrometrů m a vyšším podílem luštěninové mouky a olejnatých semen.

Název v anglickém jazyce

Multigrain bakerx products witth  wholegrain  ingredient

Popis výsledku anglicky

Multigrain bread is not an unknown concept in the range of bakery products, consumers will find a wide range of multigrain bread and can expand their consumption.This type of bakery product should contain, in addition to milled products from wheat and rye, other ingredients such as milled cereal products from cereals of other botanical species, pseudocereals, legumes or oilseeds in a total amount of at least 5%, based on the total weight of milled cereal products used. These bakery products have an increased fiber content, usually qualify for nutritional claims related to fiber, have a higher protein content than other types of bakery products if legumes are used as an ingredient and may also have a higher omega-3-FA content in the case of oilseeds are used.Multigrain bread is defined in Decree No. 18/2020 Coll., on requirements for milled products, pasta, bakery and confectionery products and dough. This type of bakery product should contain, in addition to milled products from wheat and rye, other ingredients such as milled cereal products from cereals of other botanical species, pseudocereals, legumes or oilseeds in a total amount of at least 5%, based on the total weight of milled cereal products used.The innovative solution of the functional sample is, of course, to meet legislative requirements, but the benefit is the use of wholegrain fine-ground spelt and rye flour obtained by fully autamated milling technology, which enables the poroduction of very fine flours, including wholegrain flours with a granule size of 160 micrometres. The Innovation also i salso based on the use of higher proportion of legume flour and oilseeds

Druh

G_funk - Funkční vzorek

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

Gfunk-219147

Číselná identifikace

Gfunk-219147

Technické parametry

Technickými parametry jsou zlepšené složení a zvýšené obsah vlákniny, bílkovin a nenasycených mastných kyselin

Ekonomické parametry

rozšíření sortimentu o atraktivní pekařské výrobky - zvýšení obratu vícezrnnéhopečiva

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

00027006

Název vlastníka

Národní centrum zemědělského a potravinářského výzkumu,v.v.i.

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

O - Doposud nevyužívaný výsledek

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—