Pšenice a její vliv na zdraví člověka

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914407" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914407 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://ctpp.cz/data/files/material%20obiloviny.pdf" target="_blank" >http://ctpp.cz/data/files/material%20obiloviny.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Pšenice a její vliv na zdraví člověka

Popis výsledku v původním jazyce

Pšenice je domintní obilovinou ve výživě lidstva, jedná se zejména o zdroj bílkovin, vlákniny a energie. Tradičně je zpracovávána v průmyslových mlýnech na mouky, které jsou základními surovinami pekařských, cukrářských a těstárenských výrobků. V posledních desetiletích pozvolna narůstá výskyt různých forem intolerance pšeničných bílkovin - lepku, kdy nejznámějším onemocněním je celiakie. Díky cca 70% zastoupení škrobu jsou výrobky z pšeničné mouky kumulovaným zdrojem energie; s poklesem spotřeby žitných a pšenično-žitných druhů pekařských výrobků(zejména chleba) roste četnost obezity s rizikem diabetu II. typu. Řešením druhé otázky je podpoora a výroba pečiva a chleba z celozrnných mouk, které disponují významně vyšším podílem vlákniny potravy a proto i nižším glykemickým indexem. Technologickým úkolem je zatraktivnění celozrnných výrobků, neboť v současné podobě jsou jejich senzorické charakteristiky (vláčnost, křehkost) na horší úrovni.

Název v anglickém jazyce

Wheat and its effect on human health

Popis výsledku anglicky

Wheat is a dominant cereal in the diet of mankind; it is a source of protein, fiber and energy. Traditionally, it is processed in industrial mills into form of different flour types, which are basic raw materials for bakery, confectionery and pasta products. In recent decades, the incidence of various forms of wheat protein - gluten intolerance has grown slowly, with the most common disease being celiac disease. Owing to starch ratio about 70%, wheat flour products are a cumulative source of energy; together with a decrease in the consumption of rye and wheat-rye types of bakery products (especially bread), the prevalence of obesity with the risk of diabetes II is increasing. The solution to the second question is to promote and produce bread and bread made from wholemeal flour, which has a significantly higher proportion of dietary fiber and therefore a lower glycemic index. The technological task is to make whole grain products more attractive, because in their current form their sensory characteristics (smoothness, fragility) are at a worse level.

Druh

C - Kapitola v odborné knize

CEP obor

—

OECD FORD obor

10700 - Other natural sciences

Projekt

—

Návaznosti

O - Projekt operacniho programu

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název knihy nebo sborníku

Obiloviny v lidské výživě 2017. Shrnutí poznatků o obilovinách se zaměřením na problematiku sacharidů obilovin

ISBN

978-80-88019-24-4

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

8-13

Počet stran knihy

73

Název nakladatele

Potravinářská komora ČR

Místo vydání

Praha

Kód UT WoS kapitoly

—