Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62157124%3A16270%2F13%3A43872147" target="_blank" >RIV/62157124:16270/13:43872147 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem celozrnného pečiva

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce se zabývá vlivem přídavku mletých ječných krup na vlastnosti celozrnných pekařských výrobků, které byly vyráběny z celozrných mouk (celozrnné pšeničné, špaldové a žitné). Pomocí modifikovaného pekařského pokusu bylo upečeno celozrnné pečivo spřídavkem 10% a 20% mletých ječných krup. Celozrnné pečivo s 80 % celozrnných mouk a přídavkem 20 % hladké mouky bylo vyrobeno jako kontrolní vzorky. U hotových pekařských výrobků byl sledován vliv přídavku ječných krup na obsah nerozpustné vlákniny a objem pečiva. Přídavek 20% ječných krup statisticky významně snížil objem pečiva (p {0.05) v porovnání s kontrolními vzorky. Objem celozrnného pečiva se měnil se stoupající koncentrací ječných krup a použití mouky. Množství nerozpustné vlákniny se snižovalo v závislosti na přídavku ječných krup v porovnání s kontrolními vzorky

Název v anglickém jazyce

The Influence of the Addition of Peeled Barley on the Amount of Insoluble Dietary Fibre and the Volume of Wholemeal Bakery Products

Popis výsledku anglicky

This work deals with the influence of the addition of peeled barley on the properties of wholemeal bakery products which made from three types of wholemeal flour (wholemeal wheat, spelt and rye flour). Using modified baker's attempt were made wholemeal bakery products with an addition of 10% and 20% milled peeled barley. Wholemeal bakery products with 80 % wholemeal flour and 20 % smooth wheat flour were made to compare. The samples were marked as a controls. For final bakery products, the influence ofthe addition of peeled barley on the amount of insoluble dietary fiber and the volume of wholemeal bakery products. The addition of 20% peeled barley decreased volume (statistically significant p {0.05) of the bakery products compared to control samples.The volume of wholemeal bread was change according to increasing concentrations of peeled barley and using flour. The amount of dietary fiber were decrease after the addition of peeled barley compared to the control.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XV. konference mladých vědeckých pracovníků s mezinárodní účastí

ISBN

978-80-7305-650-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

81-83

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

30. 5. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—