Nutriční přínosy ovesného zrna a jejich změny při mlýnskopekárenském zpracování
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027006%3A_____%2F24%3A10177577" target="_blank" >RIV/00027006:_____/24:10177577 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Nutriční přínosy ovesného zrna a jejich změny při mlýnskopekárenském zpracování
Popis výsledku v původním jazyce
Ovesné zrno je ceněno pro svůj vysoký obsah vlákniny, zejména β-glukanů, které mají příznivý vliv na zdraví, včetně snížení hladiny cholesterolu a regulace glykemie. Obsah živin však může být ovlivněn mlýnským a pekárenským zpracováním. Mechanické a tepelné procesy mohou snížit množství některých bioaktivních látek, avšak současně zlepšit stravitelnost a senzorické vlastnosti finálních produktů. Klíčové technologické kroky, jako je loupání, mletí a enzymatická inaktivace, mají zásadní vliv na nutriční hodnotu ovsa a jeho využitelnost v potravinářství.
Název v anglickém jazyce
Nutritional benefits of oat grain and their changes during milling and baking processing
Popis výsledku anglicky
Oat grain is valued for its high fiber content, particularly β-glucans, which have beneficial effects on health, including lowering cholesterol levels and regulating glycemia. However, nutrient composition can be affected by milling and baking processes. Mechanical and thermal treatments may reduce certain bioactive compounds while simultaneously improving digestibility and sensory properties of the final products. Key technological steps, such as dehulling, milling, and enzymatic inactivation, play a crucial role in determining the nutritional value of oats and their applicability in the food industry.
Klasifikace
Druh
O - Ostatní výsledky
CEP obor
—
OECD FORD obor
40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2024
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů