Antilopa losí - perspektivní druh na talíř českých strávníků?

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F10%3A%230001306" target="_blank" >RIV/00027014:_____/10:#0001306 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antilopa losí - perspektivní druh na talíř českých strávníků?

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, při různé konečné teplotě při grilování a v závislosti na délce zrání masa. Maso antilopy s kratší dobou zrání (7 dnů) mělo příznivější hodnocení senzorických charakteristik pokud bylo grilování ukončeno při nižší konečné teplotě (70 st.C), zatímco v případě vyšší délky zrání (21 dnů) bylo příznivěji posuzováno maso grilované do 80 st.C. V případě hodnocení vlivu konečné teploty při grilování nejvyšší hodnoty pro křehkost a celkovou přijatelnost zaznamenali vzorky grilované do 70 st.C. Ve srovnání s hovězím masem byly při stejné konečné teplotě při grilování (80 st.C) zjištěny u vzorků antilopího masa méně příznivé vlastnosti, pokud však byla konečná telplota grilovaných vzorků snížena na 70 st.C došlo k výraznému zlepšení všech hodnocených charakteristik až nad hodnoty pozorované u masa býků českého strakatého skotu.

Název v anglickém jazyce

Eland antelope - promising species for Czech consumers?

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was the evaluation of sensory properties of eland antelope meat compared with beef, depending on the temperature ofthe grill and the length of meat ageing. Eland meat with a short ageing period showed the most favourable culinary characteristics when the lowest final inner temperature (70 Gr..C) was used, while meat aged for longer time (21 days) had the most favourable characteristics when grilled to 80 Gr.C. Eland meat aged for 4 days and grilled to 70 Gr..C obtained better scoresfor flavour intensity, juiciness and tenderness compared to beef (final temperature 80 Gr.C). However, when grilled to 80 Gr.C, eland meat was scored lower than beef for tenderness and fibrosity.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

21

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—