Antilopa losí ? perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41610%2F10%3A49661" target="_blank" >RIV/60460709:41610/10:49661 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antilopa losí ? perspektivní druh na talířích českých strávníků? Senzorické vlastnosti masa antilopy losí.

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, v závislosti na teplotě při grilování a délce zrání masa. U antilopího masa s krátkou dobou zrání vykazovalo nejpříznivější kulinární charakteristiky masos nejnižší konečnou teplotou (70°C), zatímco při delší době zrání (21 dnů) mělo nejpříznivější vlastnosti maso grilované do 80°C. Antilopí maso při teplotě grilování 70°C a délce zrání 4 dny bylo oproti hovězímu (teplota úpravy 80°C) hodnoceno lépe ve vlastnostech intenzita chuti, šťavnatost a křehkost, ale hůře při teplotě úpravy 80 °C v křehkosti a vláknitosti.

Název v anglickém jazyce

Eland- perspective species for meat production? Sensory characteristics of eland meat

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was the evaluation of sensory properties of eland antelope meat compared with beef, depending on the temperature of the grill and the length of meat ageing. Eland meat with a short ageing period showed the most favourable culinary characteristics when the lowest final inner temperature (70 °C) was used, while meat aged for longer time (21 days) had the most favourable characteristics when grilled to 80 °C. Eland meat aged for 4 days and grilled to 70 °C obtained better scores for flavour intensity, juiciness and tenderness compared to beef (final temperature 80 °C). However, when grilled to 80 °C, eland meat was scored lower than beef for tenderness and fibrosity.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GG - Chov hospodářských zvířat

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

6

Číslo periodika v rámci svazku

10

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—