Způsoby zrání hovězího masa

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027014%3A_____%2F22%3AN0000194" target="_blank" >RIV/00027014:_____/22:N0000194 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://vuzv.cz/_privat/22195.pdf" target="_blank" >https://vuzv.cz/_privat/22195.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Způsoby zrání hovězího masa
Popis výsledku v původním jazyce
Práce se zabývá analýzou významu procesu zrání masa, které je v případě hovězího zcela zásadní pro finální technologické a organoleptické vlastnosti. Jsou rozebírány tři základní způsoby zrání, mokré, suché a použití semipermeabilních obalů, včetně výhod či nedostatků, které dané metody přinášejí.
Název v anglickém jazyce
Methods of ageing beef
Popis výsledku anglicky
The article deals with the analysis of the significanhttps://vuzv.cz/_privat/22195.pdfce of the meat maturation process, which in the case of beef is crucial for the final technological and organoleptic properties. The three basic methods of maturation, wet, dry and the use of semi-permeable packaging, are discussed, including the advantages or disadvantages of these methods.

Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění
2022
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)