Enzymatická aktivita homofermentativních a heterofermentativních bakterií mléčného kvašení v pekařských kvasech na bázi ječmene

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F16%3A00000631" target="_blank" >RIV/00027022:_____/16:00000631 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Enzymatická aktivita homofermentativních a heterofermentativních bakterií mléčného kvašení v pekařských kvasech na bázi ječmene

Popis výsledku v původním jazyce

Kvalitu kvasu a chleba ovlivňuje celkové množství bakterií mléčného kvašení (BMK) a poměr mezi heterofermentativními a homofermentativními BMK. Cílem práce bylo charakterizovat různé morfologicky odlišné kultury kultivované za aerobních a anaerobních podmínek na diferenčním agarovém mediu pro homofermentativní a heterofermentativní bakterie (HHD). Vybrané typické kmeny byly charakterizovány jednak pomocí fyziologických charakteristik a jednak jejich enzymatickým profilem

Název v anglickém jazyce

Enzymatic activity homofermentative and heterofermentative lactic acid bacteria in bakery sourdough based on barley

Popis výsledku anglicky

Leaven and bread quality is influenced by lactic acid bacteria (LAB). The aim of the study was to characterize different morphologically distinct cultures grown under aerobic and anaerobic conditions on differential agar medium for homofermentative and heterofermentative bacteria (HHD). Selected typical strains were characterized using both the physiological characteristics and enzymatic profile.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1210257" target="_blank" >QJ1210257: Zlepšení nutričních, dietetických a senzorických vlastností tuzemských, zejména alternativních a maloobjemových, obilovin a jejich mlýnských produktů technologickými postupy s využitím fermentačních účinků bakterií mléčného kvašení</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Svazek periodika

64

Číslo periodika v rámci svazku

12

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

481-484

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—