Mikrobiální složení sýra zrajícího pod mazem
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F25%3AN0000016" target="_blank" >RIV/00027162:_____/25:N0000016 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-potraviny-a-zdravi-1-2025/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-potraviny-a-zdravi-1-2025/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Mikrobiální složení sýra zrajícího pod mazem
Popis výsledku v původním jazyce
Mikrobiální složení sýrů je ovlivněno jak použitím různých startovacích či doplňkových kultur, tak mikrobiotou výrobního prostředí. Metodou sekvenování genu pro 16S rRNA bylo popsáno složení a vývoj mikrobioty sýra zrajícího pod mazem během jeho komerční výroby a následného zrání. Prvních šest dnů výroby bylo složení mikrobioty konstantní a bylo tvořeno převážně bakteriemi mléčného kvašení (BMK). Od sedmého dne se podíl BMK postupně snižoval a vzrůstalo zastoupení bakterií z prostředí výroby. Tyto bakterie mohou mít vliv na organoleptické vlastnosti finálního produktu.
Název v anglickém jazyce
Microbial composition of smear-ripened cheese
Popis výsledku anglicky
The microbial composition of cheese is influenced by the use of different starter or adjunct cultures and by the microbiota of the production environment. The 16S rRNA gene sequencing method was used to describe the composition and succession of the microbiota of smear-ripened cheese during commercial production and subsequent aging. The composition of the microbiota during the first six days of production was constant and consisted mainly of lactic acid bacteria (LAB). From the seventh day, the proportion of LAB gradually decreased, and the abundance of bacteria from the production environment has increased. These bacteria may influence the properties of the final product.
Klasifikace
Druh
J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích
CEP obor
—
OECD FORD obor
10606 - Microbiology
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/QK1910121" target="_blank" >QK1910121: Perzistence vybraných původců alimentárních onemocnění, hygienických indikátorů a možnosti jejich eliminace z prostředí potravinářských podniků</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Výživa, potraviny a zdraví
ISSN
1211-846X
e-ISSN
—
Svazek periodika
2025
Číslo periodika v rámci svazku
1
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
3
Strana od-do
16-18
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—