Kuchyňské provozy na hradech Rokštejn a Brtnice

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216224%3A14210%2F23%3A00144437" target="_blank" >RIV/00216224:14210/23:00144437 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kuchyňské provozy na hradech Rokštejn a Brtnice

Popis výsledku v původním jazyce

Identifikování areálů spojených se zhotovováním jídla v hradím prostředí dokládá běžnou každodennost jako v jiných typech středověkých sídel a jejich provozní energetickou náročnost spojenou s lidskými i materiálovými zdroji. Velikost rodiny nebo každá sociální specializace společenstva významně definuje provozní jednotky spojené se zhotovováním jídla. Příprava jídla se ale na hradech poměrně dynamicky mění s nárůstem či poklesem organizování hradu jako centrálního nebo vedlejšího sídla a životních nároků v průběhu 13.-16. století. Bezesporu lze tento vývoj v hradním prostředí postihnout nejen na základě architektonicky dochovaných kuchyní či pekáren, ale především na odpadním materiálu, který ukazuje samotnou formu či formy provozu od získání surovin, uskladnění, přípravu pokrmů a jejich přenesení ke stolu až po úklid po stolování. Podchycení této variability každodennosti na sídle kolonizační šlechtě, markraběcí domácnosti na vedlejším rezidenčním sídle, či významném panském rodu na jeho centrálním sídle dovolují výsledky výzkumu hradu Rokštejna a případně zámku v Brtnici. Analýze kuchyňského provozu pomáhá i experimentální výzkum spojený s přípravou a přepravou jídla.

Název v anglickém jazyce

Kitchens in the Castles of Rokštejn and Brtnice

Popis výsledku anglicky

The identification of areas associated with food preparation within the castle context reflects the routines of everyday life comparable to those in other types of medieval settlements, as well as the operational and energy demands tied to both human and material resources. The size of the household, or the social specialization of the community, significantly determined the functional units related to food production. Nevertheless, food preparation in castles underwent dynamic changes depending on the rise or decline of the castle's role as a central or subsidiary seat, and on the living requirements over the course of the 13th-16th centuries. This development within the castle environment can undoubtedly be traced not only through architecturally preserved kitchens and bakeries, but above all through waste materials, which reveal the very organization of food-related activities-from the acquisition of raw materials, storage, meal preparation, and serving at the table, to the cleaning up after dining. Capturing this variability of daily life-whether in the residence of a colonizing noble family, in the margravial household at a secondary residence, or within the seat of a prominent aristocratic lineage-is made possible through the results of research at Rokštejn Castle and, potentially, at Brtnice château. The analysis of kitchen practices is further enhanced by experimental archaeology focused on food preparation and transportation.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

60102 - Archaeology

Projekt

<a href="/cs/project/GA22-02149S" target="_blank" >GA22-02149S: Rekonstrukce provozu středověké hradní kuchyně v návaznosti na zacházení s odpadem na příkladu hradu Rokštejna</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů