Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The impact of vegetable oil type on the sensory quality of processed cheese analogues

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F14%3APU112149" target="_blank" >RIV/00216305:26310/14:PU112149 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    The impact of vegetable oil type on the sensory quality of processed cheese analogues

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The aim of this work was to evaluate the influence of vegetable oils on the sensory quality of model samples of processed cheese analogues. Vegetable oils (grape seed, flaxseed, apricot, black currant) with a high content of biologically active substances were used for production of model samples. The seven-point hedonic scale was used for sensory evaluation of appearance and colour, gloss, texture and taste and aroma (flavour) of samples. The intensity of selected descriptors expressing off-flavour (e.g. sour, oily, bitter, salty, cheesy, pleasant and unpleasant taste) was then evaluated using profile test. The addition of vegetable oils significantly (P<0.05) influenced sensory properties of samples, especially flavour. The sensory evaluation of processed cheese analogues suggests that due to the worse overall sensory quality and the unpleasant oily, synthetic and stale off-flavour, grape and currant oil appears to be rather unsuitable for the production of processed cheese analogues

  • Název v anglickém jazyce

    The impact of vegetable oil type on the sensory quality of processed cheese analogues

  • Popis výsledku anglicky

    The aim of this work was to evaluate the influence of vegetable oils on the sensory quality of model samples of processed cheese analogues. Vegetable oils (grape seed, flaxseed, apricot, black currant) with a high content of biologically active substances were used for production of model samples. The seven-point hedonic scale was used for sensory evaluation of appearance and colour, gloss, texture and taste and aroma (flavour) of samples. The intensity of selected descriptors expressing off-flavour (e.g. sour, oily, bitter, salty, cheesy, pleasant and unpleasant taste) was then evaluated using profile test. The addition of vegetable oils significantly (P<0.05) influenced sensory properties of samples, especially flavour. The sensory evaluation of processed cheese analogues suggests that due to the worse overall sensory quality and the unpleasant oily, synthetic and stale off-flavour, grape and currant oil appears to be rather unsuitable for the production of processed cheese analogues

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2014

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Studentská odborná konference Chemie je život 2014 Sborník příspěvků

  • ISBN

    978-80-214-5078-3

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    5

  • Strana od-do

    411-415

  • Název nakladatele

    Neuveden

  • Místo vydání

    Neuveden

  • Místo konání akce

    Purkyňova 118, 612 00 Brno

  • Datum konání akce

    4. 12. 2014

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    EUR - Evropská akce

  • Kód UT WoS článku