POSOUZENÍ VLIVU PASTERIZACE A FILTRACE NA OBSAH VYBRANÝCH CHEMICKÝCH SLOŽEK PIVA

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F18%3APU127943" target="_blank" >RIV/00216305:26310/18:PU127943 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

POSOUZENÍ VLIVU PASTERIZACE A FILTRACE NA OBSAH VYBRANÝCH CHEMICKÝCH SLOŽEK PIVA

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této práce bylo ověřit vliv pasterizace a filtrace na vybrané látky v pivě.

Název v anglickém jazyce

INFLUENCE OF FILTRATION AND PASTEURIZATION ON SELECTED CHEMICAL COMPONENTS OF BEER

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to study the influence of the pasteurization and filtration on selected chemical compounds in beer. Specifically, the influence on elemental composition, content of organic acids, carbohydrates and phenolic substances was studied. Optical emission spectrometry with inductively coupled plasma (ICP-OES) was used for elemental analysis of beer. Analysis of organic acids was evaluated by Ion chromatography. For analysis of carbohydrates and phenolic compounds HPLC with ELSD and DAD detection was used. The statistical techniques of Analysis of variance (ANOVA) and Principal component analysis (PCA) were used to assess the impact of individual post-fermentation processes on the chemical composition of beer. Correlations between the variables and the technological beer processing operations were found. 10 chemical parameters of beer from total 23 were affected by the post-fermentation procedures. The effect of filtration and pasteurization was observed in the content of the iron, silicon, potassium, magnesium, malic acid, glucose, fructose and phenolic compounds on P< 0,05 (ANOVA). Unfiltrated and unpasteurized beers were characteristic by higher mean concentration of Mg and K and by lower mean concentration of monosacharides. Filtrated unpasteurized beers on the other hand showed generally lower ammounts of Mg and K and higher ammounts of Fe, Si and monosacharides. Beers treated both by pasteurization and filtration were specific by low mean concentration of all studied analytes.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10406 - Analytical chemistry

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

BEZPEČNOSŤ A KONTROLA POTRAVÍN

ISBN

978-80-552-1813-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

204-211

Název nakladatele

Neuveden

Místo vydání

Neuveden

Místo konání akce

Piešťany

Datum konání akce

29. 3. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—