Paskalizace – netradiční způsob zpracování chmele

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F14864347%3A_____%2F15%3A%230000651" target="_blank" >RIV/14864347:_____/15:#0000651 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Paskalizace – netradiční způsob zpracování chmele

Popis výsledku v původním jazyce

Krofta, K., Mikyška, A., Houška, M., Čermák, P. Český chmel 2015; Czech Hops 2015, s.31-36. ISBN 978-80-7434-246-2. Byl vyvinut postup alternativního zpracování chmele po sklizni v podobě přípra-vy speciálně upravených zelených hlávek a ošetřených vysokým hydrostatic-kým tlakem. Homogenáty obsahují podstatně vyšší množství oxidovatelných a termolabilních látek, beta kyselin, chmelových silic, celkových polyfenolů a xa-nthohumolu. Aplikace homogenátů v procesu výroby piva přináší zvýšený obsah prenylflavonoidů v konečném produktu. Perspektivní aplikací může být jejich použití při tzv. „studeném chmelení“. Paskalizované homogenáty prokázaly vý-razný antibakteriální účinek proti bakteriím Helicobacter pylori, původce vzniku gastritid, žaludečních vředů a karcinomu žaludku. Hlavní oblastí praktického využití tlakovaných chmelových homogenátů je v současnosti výroba cukrovi-nek a doplňků stravy.

Název v anglickém jazyce

Pascalization – non-traditional method for hop processing

Popis výsledku anglicky

An alternative method for the post-harvest processing of hops has been develo-ped. Specially modified green hops are processed with high hydrostatic pressure. Homogenates contain considerably higher amounts of oxidizable and thermola-bile substances, beta acids, hop oils, total polyphenols and xanthohumol. The use of homogenates for beer production results in a higher content of prenylflavono-ids in the final product. The application of this product for „dry hopping“ could have good prospects as well. Pascalized homogenates showed strong antibacte-rial affects against Helicobacter pylori bacteria, which cause gastritis, stomach ulcers and gastric carcinoma. Today, high-pressure hop homogenates are prima-rily used in the production of sweets and food supplements.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů