Testování nových probiotických druhů bifidobakterií a laktobacilů lidského původu pro výrobu nízkodohřívaných sýrů.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F15%3A%23TA41" target="_blank" >RIV/26722861:_____/15:#TA41 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2015/151-xx-xxiv.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2015/151-xx-xxiv.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Testování nových probiotických druhů bifidobakterií a laktobacilů lidského původu pro výrobu nízkodohřívaných sýrů.

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo ověření vlivu technologického procesu výroby sýrů eidamského typu na probiotické bakterie v průběhu zrání sýrů po 30, 60 a 90 dnech. Sýry byly vyráběny za sterilních podmínek s přídavkem pěti probiotických kmenů laktobacilů a pěti probiotických kmenů bifidobakterií do mléka před výrobou spolu se smetanovým zákysem. V kontrolních výrobách byl použit pouze smetanový zákys. Stanovený obsah laktobacilů se pohyboval po celou dobu zrání nad hranicí 106 CFU/g a sýry měly vyhovující senzorické vlastnosti. U bifidobakterií byl obsah bakterií nad hranicí 106 CFU/g jen první den po výrobě, pouze u jednoho kmene i po 30 dnech. Senzorické vlastnosti těchto sýrů byly hodnoceny jako horší. Fyzikálně chemické hodnoty se u jednotlivých výrob lišily jen málo. Pro využití ve výrobě eidamských sýrů byly proto navrženy kmeny laktobacilů.

Název v anglickém jazyce

Testing of the new strains probiotic Bifidobacterium and Lactobacillus of human origin for Edam cheese production

Popis výsledku anglicky

The aim of this work was to verify the technological process of Edam cheese on probiotic bacteria during ripening at 30, 60 and 90 days. Cheeses were manufactured under sterile conditions of five strains of probiotic Lactobacillus and five strains of probiotic Bifidobacterium together. In control production only cream starter was used. The established count of Lactobacilli ranged throughout the ripening was above limit of 106 CFU/g and cheese had satisfactory sensory characteristics. Using Bifidobacteria bacterial count reached above 106 CFU/g only the first day after production and only for one strain after 30 days. The sensory properties of the cheese were evaluated as worse. Physiochemical values varied only little. Therefore, for use in the manufactured Edam cheese, lactobacilli strains weredesigned.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1310256" target="_blank" >QJ1310256: Nové produkty na bázi mléka a obilovin pro potřeby lidské výživy s využitím biotechnologických postupů a mikroorganismů selektovaných pomocí genomických metod</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

26

Číslo periodika v rámci svazku

151

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

"xx"-"xxiv"

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—