Sezónnost a odhad tepelné stability syrového kravského mléka pro jeho výběr k technologickému zpracování.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F17%3AN0000010" target="_blank" >RIV/26722861:_____/17:N0000010 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2017/veda_160_s.4-8.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2017/veda_160_s.4-8.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sezónnost a odhad tepelné stability syrového kravského mléka pro jeho výběr k technologickému zpracování.

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem bylo provést vyhodnocení vybraných vztahů složení mléka, prvovýrobních faktorů a termostability mléka (TES). Výsledky ukázaly, že průměrná TES (x±sx) činila 20,71±8,19 minuty (geometrický průměr 19). Sezónní dynamika TES (2013, 2014 a 2015): maximální měsíční průměrné hodnoty byly v září, červnu a září; nejnižší průměrné hodnoty byly v lednu, únoru a listopadu. To svědčí o významném (P<0,001) vlivu sezóny. Slabá kladná korelace byla zjištěna mezi TES (také log TES) a log CPM (celkový počet mikroorganismů) a rovněž log COLI (0,169 a 0,124; P<0,01). Počet somatických buněk (PSB) nevykázal významný vztah k TES (P>0,05). Překvapivé výsledky jsou dány nižší variabilitou i hladinou CPM, COLI a PSB (248±139 103ml-1) v bazénovém mléce. Výsledky mohou přispět k metodě efektivního výběru suroviny pro mléčné produkty s vyšším tepelným namáháním. Postup podporuje technologickou jistotu zpracovatele mléka.

Název v anglickém jazyce

The seasonality and estimation of the raw cow milk thermostability for its selection to technology processing.

Popis výsledku anglicky

The aim was to evaluate the chosen relationships between milk composition, factors of primary milk production and milk thermostability (TES). The results showed that the TES mean (x±sx) was 20.71±8.19 minutes (geometric mean 19). TES seasonal dynamics (2013, 2014 and 2015): the maximum monthly average values were in September, June and September; the lowest average values were in January, February and November. This indicates the significant (P<0.001) season effect. Weak positive correlation was found between the TES (also log TES) and log CPM (total count of microorganisms) and log COLI as well (0.169 and 0.124; P<0.01). Somatic cell count (SCC) showed no significant relationship with TES (P>0.05). The surprising results are due to the lower variability and especially CPM, COLI and SCC level (248±139 103ml-1) in the bulk milk. The results should contribute to an effective method of raw milk selection for dairy products with higher thermal stress during processing. The procedure promotes technological certainty of milk processor.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510339" target="_blank" >QJ1510339: Komplexní systém zvýšení kvality mléka, mléčných produktů a monitoring zdravotního stavu krav s cílem zvýšit přidanou hodnotu zemědělské produkce v ČR</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

28

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

4-8

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—