Stanovení vybraných aminokyselin v nízkodohřívaných sýrech během procesu zrání technikou kapilární elektroforézy s UV detekcí

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F22%3AN0000057" target="_blank" >RIV/26722861:_____/22:N0000057 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2022/veda_195_3.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2022/veda_195_3.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení vybraných aminokyselin v nízkodohřívaných sýrech během procesu zrání technikou kapilární elektroforézy s UV detekcí

Popis výsledku v původním jazyce

Tato práce ověřuje možnost využití kapilární elektroforézy s UV detekcí pro stanovení vybraných volných aminokyselin (AK) během procesu zrání sýrů. Jako základ pro tento účel byla použita modifikovaná metoda stanovení AK kapilární elektroforézou s UV detekcí založená na tvorbě Cu2+ komplexů v prostředí acetátového pufru s obsahem (2-Hydroxypropyl)-β-cyclodextrinu pro zlepšení separace jednotlivých AK (Makeeva a kol. 2020). Metoda stanovení AK byla vylepšena především zavedením korekce detekovaných píků na interní standard (k. 2-amino-máselnou, 2-ABA) a o vhodnější kondicionační sekvenci kapiláry. Proces štěpení bílkovin postupně až na volné AK byl sledován během časového období zrání 120 dnů u čtyř vybraných pokusných výrob nízkodohřívaných sýrů za využití různých kmenů Lactobacillus helveticus, které se lišily sekvencí slpH genu a antimikrobiální aktivitou (Roubal a kol. 2021). S prodlužující se dobou zrání obsah všech monitorovaných volných AK v sýrech s výjimkou argininu stoupal. Mezi nejvíce zastoupené AK patřila k. glutamová (5,7-8,3 g/kg), lysin (3,3-5,3), leucin (3,5-5,0), prolin (1,6-3,3), fenylalanin (1,8-2,5), asparagin (1,7-2,1) a glutamin (1,6-2,2), jejichž množství obsažená v sýrech po 120 dnech zrání jsou uvedena v závorkách.

Název v anglickém jazyce

Determination of selected amino acids in low-scalded cheeses during the ripening process by capillary electrophoresis technique with UV detection

Popis výsledku anglicky

This work verifies the possibility of using capillary electrophoresis with UV detection for the determination of selected free amino acids (AA) during the cheese ripening process. There was used a modified for AAs determination, which based on the formation of Cu2+ complexes in an acetate buffer containing (2-Hydroxypropyl)-β-cyclodextrin to improve the separation of individual AAs (Makeeva et al. 2020). The AA determination method was improved mainly by introducing the correction of the detected peaks to the internal standard (2-aminobutyric acid, 2-ABA) and by a more suitable conditioning sequence of the capillary. The process of protein degradation to free AA was monitored during 120 days of ripening in four selected trial productions of low-scalded cheeses using different strains of Lactobacillus helveticus. The strains were diferent in the sequence of the slpH gene and antimicrobial activity (Roubal et al. 2021). The content of all monitored free AA in cheeses (with the exception of arginine) increased with increasing ripening time. Among the most represented AA in were glutamic acid (5.7-8.3 g/ kg), lysine (3.3-5.3), leucine (3.5-5.0), proline (1.6-3.3), phenylalanine (1.8-2.5), asparagine (1.7-2.1) and glutamine (1.6-2.2). The amounts contained in cheeses after 120 days of ripening are listed in brackets.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Projekt

<a href="/cs/project/QK1910024" target="_blank" >QK1910024: Využití enzymatického a probiotického potenciálu mikroorganismů k vývoji nových a zvýšení kvality a trvanlivosti stávajících mléčných a pekárenských výrobků.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy – zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

33

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

11–17

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—