Vliv genetického polymorfismu bovinních betakaseinových variant na senzorické vlastnosti mléka (poster)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F25%3AN0000039" target="_blank" >RIV/26788462:_____/25:N0000039 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.milcom-as.cz/milcom_files/sbornik-xxvii-den-vum-2025_1750252000.pdf" target="_blank" >https://www.milcom-as.cz/milcom_files/sbornik-xxvii-den-vum-2025_1750252000.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv genetického polymorfismu bovinních betakaseinových variant na senzorické vlastnosti mléka (poster)

Popis výsledku v původním jazyce

Popularita A2 mléka (mléko krav s variantou beta-kaseinu A2A2) má v České republice vzrůstající tendenci vzhledem k jeho zdravotním a ekonomickým přínosům. Cílem této studie bylo zhodnotit vliv genetického polymorfismu bovinních beta-kaseinových variant (A1 a A2) na senzorické vlastnosti mléka, jelikož by A2 mléko a produkty z něj mohly být pro konzumenty senzoricky atraktivnější. Odebrány byly vzorky mléka od Holštýnských krav s variantami beta-kaseinu A1A1, A1A2, A2A2 a od stáda se všemi genetickými variantami beta-kaseinu. Senzorická analýza byla realizována kvantitativním hodnocením pomocí desetibodové kategorové ordinální stupnice s popisem krajních bodů. U mléka byly hodnoceny standardní deskriptory, a to vnější vzhled, barva, intenzita vůně, příjemnost vůně, konzistence, tučnost, krémovitost, sladkost, kyselost, intenzita chuti, příjemnost chuti a celková přijatelnost. V rámci hodnocení vlivu genetického polymorfismu bovinních betakaseinových variant (A1 a A2) na senzorické vlastnosti mléka bylo prokázáno, že respondenti preferovali A2 mléko před mléky s ostatními typy beta-kaseinu a před mlékem směsným. Celková senzorická přijatelnost A2 mléka byla prokazatelně nejlepší. Genotypy mléčných bílkovin je tedy možné využít jako pomůcku v chovu mléčného skotu. Selektivní šlechtění genotypů s preferovanými kvalitami může zlepšit kvalitu mléka a mléčných produktů a přinést producentům a zpracovatelům značné ekonomické výhody.

Název v anglickém jazyce

Effect of genetic polymorphism of bovine beta-casein variants on milk sensory properties (poster)

Popis výsledku anglicky

The popularity of A2 milk (cow's milk with beta-casein variant A2A2) is increasing in the Czech Republic due to its health and economic benefits. The aim of this study was to evaluate the effect of genetic polymorphism of bovine beta-casein variants (A1 and A2) on the sensory properties of milk, as A2 milk and products from it could be more sensory attractive for consumers. Milk samples were taken from Holstein cows with beta-casein variants A1A1, A1A2, A2A2 and from a herd with all beta-casein genetic variants. Sensory analysis was carried out by quantitative assessment using a ten-point categorical ordinal scale with a description of the extreme points. Standard descriptors were evaluated for milk, namely appearance, color, aroma intensity, aroma pleasantness, consistency, fatness, creaminess, sweetness, sourness, flavor intensity, flavor pleasantness, and overall acceptability. As part of the evaluation of the influence of genetic polymorphism of bovine beta-casein variants (A1 and A2) on the sensory properties of milk, it was shown that respondents preferred A2 milk over milk with other types of beta-casein and over mixed milk. The overall sensory acceptability of A2 milk was proven to be the best. It is therefore possible to use milk protein genotypes as an aid in dairy cattle breeding. Selective breeding of genotypes with preferred qualities can improve the quality of milk and milk products and bring significant economic benefits to producers and processors.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů