Směs na výrobu pečiva se sníženým glykemickým indexem

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F27184145%3A_____%2F19%3AN0000005" target="_blank" >RIV/27184145:_____/19:N0000005 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://isdv.upv.cz/webapp/!resdb.pta.frm" target="_blank" >https://isdv.upv.cz/webapp/!resdb.pta.frm</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Směs na výrobu pečiva se sníženým glykemickým indexem

Popis výsledku v původním jazyce

Segment výroby pečiva se v poslední době proměňuje směrem k vyššímu zastoupení produktů s přidanou hodnotou. Je to zejména z důvodů vyšší poptávky zákazníků. Roste zejména poptávka po takových produktech, které mohou redukovat výskyt civilizačních chorob. Mezi civilizační choroby se řadí diabetes a obezita. Jmenované choroby jsou jednotně způsobeny životním stylem a jídelními návyky, kde hlavními faktory jsou nedostatek pohybu a návyk na konzumaci bílého pečiva. Bílé pečivo je produkováno z pšeničné mouky s normálním poměrem amylóza/amylopektin cca 25 % / 75 %, kde složka amylopektin je rychle a snadno stravitelná. To vede k rychlému nárůstu hladiny krevního cukru a jeho opětovného rychlého poklesu, tedy pečivo má vysoký glykemický index. Po poklesu hladiny krevního cukru nastává pocit hladu. Pro omezení výskytu diabetu a obezity se tedy jeví jako potřebné produkovat pečivo se sníženým glykemickým indexem. Tento problém odstraňuje předmět řešení, jehož podstata spočívá při výrobě v nahrazení pšeničné mouky s normálním poměrem amylóza/amylopektin cca 25 % / 75 % pšeničnou moukou se zvýšeným obsahem amylózy. Vyšší obsah amylózy má za důsledek pomalejší uvolňování glukózy a tedy nižší glykemický index. Tuto vlastnost má mouka vyrobené z pšenice nesoucí nulové alely pro gen „Starch synthase IIa“.

Název v anglickém jazyce

Mixture for bakery goods with lowered glycemic index production

Popis výsledku anglicky

Baking production trends to add value to baked goods. It is due to increased concumers requests. Request is growing for products, which can reduce civilization diseases. It is mainly diabetes and obesity. They are caused by life style, where main factors a shortage of physical activity an white baked goods consumption. White baked goods is produced from wheat flour with normal amylose/amylopectin ratio cca 25 % / 75 %, where amylopectin is easily and quickly digestible. This leads to fast blood sugar increase and also fast decrease, so called white baked goods has high glycemic index. Feel of hunger emerges after decrease of blood sugar. For diabetes and obesity reduction is therefore need to produce baked goods with reduced glycemic index. This problem is solved by substitution wheat flour with normal amylose/amylopection ratio cca 25 % / 75 % by wheat flour with increased amylose content. Higher amylose content leads to slower glucose release, so lower glycemic index. This higher amylose content has flour manufactured from wheat carrying Starch synthase IIa gene null allele.

Druh

F_uzit - Užitný vzor

CEP obor

—

OECD FORD obor

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2019

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Číslo patentu nebo vzoru

32689

Vydavatel

CZ001 -

Název vydavatele

Industrial Property Office

Místo vydání

Prague

Stát vydání

CZ - Česká republika

Datum přijetí

—

Název vlastníka

Výzkumné centrum SELTON, s.r.o.

Způsob využití

A - Výsledek využívá pouze poskytovatel

Druh možnosti využití

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence