Jakost sladu v závislosti na odrůdě, ročníku a technologii sladování u jarního ječmene

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F46904841%3A_____%2F98%3A00010387" target="_blank" >RIV/46904841:_____/98:00010387 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Jakost sladu v závislosti na odrůdě, ročníku a technologii sladování u jarního ječmene

Popis výsledku v původním jazyce

U souboru tří sladovnických odrůd ječmene jarního byly v ročnících 1994-1996 sledovány jednotlivé parametry sladovnické jakosti a možnosti jejich ovlivnění čtyřmi různými technologiemi sladování. Výsledky sladovacích technologií zhodnocené analýzou variance prokázaly vysoce průkazný vliv (P=0,01) odrůdy na obsah extraktu sladu a diastatickou mohutnost,průkazný P=0,05)na obsah relativního extraktu a Kolbachova čís.,nevýznamný vliv na konečný stupeň prokvašení,friabilitu sladu a obsah bílkovin.Ročník ve srovnání s odrůdou prokázal převažující vliv na hodnoty bílkovin,konečného stupně prokvašení a friability.Byla stanovena vysoce průkazná korelace mezi obsahem bílkovin v zrně a diastatickou mohutností (r=0,85**)a extraktem sladu(r=-0,49**)a Kolbachovým číslem r=-0,67**)a friabilitou(r=-0,76**).Další velmi důležitý kvalitativní parametr extrakt sladu vysoce kladně(r =0,76**)koreloval s Kolbachovým číslem a průkazně r=0,37*)s relativním extraktem.

Název v anglickém jazyce

Malting quality in dependence on genotype, year and malting technology in spring barley

Popis výsledku anglicky

One-third of spring barley production is used for malt, and subsequently beer production in 1994-1996.Changed conditions of malting processes showed highly significant effects on Kolbach index, diastatic power and final attenuation. Relative extract at 45°C and malt friability were affected only significantly (P=0.05). The analysis showed that the adjusted malting process could not affect values of the decisive malting parameter, malt extract content, and protein content either. Most of all, the highlysignificant positive correlation was found between grain protein content and diastatic power (r=0.85**). Highly significant negative correlations were assessed between grain protein content and the following parameters: malt extract (r=-0.49**), Kolbachindex (r=-0.67**), and friability (r=-0.76**). Other very important qualitative parameter, malt extract, correlated with Kolbach index highly significantly (r=0.76**) and with relative extract significantly (r=0.37**).

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/GA510%2F94%2F1441" target="_blank" >GA510/94/1441: Studium a tvorba genotypů sladovnického ječmene s nízkým obsahem antokyanogenů pro výrobu sladu a koloidně stabilních piv</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

1998

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Rostlinná Výroba

ISSN

—

e-ISSN

—

Svazek periodika

44

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

45-50

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—