Vliv kontaminace Pseudomonas fluorescens na hlavní složky a technologické vlastnosti pasterizovaného mléka
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F49608851%3A_____%2F00%3A00000003" target="_blank" >RIV/49608851:_____/00:00000003 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv kontaminace Pseudomonas fluorescens na hlavní složky a technologické vlastnosti pasterizovaného mléka
Popis výsledku v původním jazyce
Byl sledován vliv termostabilních lipolytických a proteolytických enzymů Pseudomonas fluorescens 66ZB na některé složky a vlastnosti mléka. Modelový laboratorní pokus byl proveden na pasterovaném kravském mléce, které bylo zaočkováno pomnoženou kulturouPs. fluorescens a uloženo při teplotách 6,5 C a 14 C. Pro každou pokusnou teplotu byl sledován kontrolní vzorek, dále pak vzorky se startovacími počty Ps. fluorescens 150 tis. CFU/ml a 2800 tis. CFU/ml. Byly hodnoceny: pH, syřitelnost, alkoholová stabilita, titrační kyselost, kvalita a pevnost sýřeniny, objem syrovátky, obsahy bílkovin, tuku, laktózy, volné mastné kyseliny, formolová titr. Ze vzájemných statistických vztahů byla sestavena predikční tabulka, která v případě: 1)statisticky významného vztahu; 2) podobných podmínek mikrobiální kontaminace-může v praxi posloužit k aproximačnímu odhadu rizika případných degradačních procesů suroviny v důsledku přítomnosti termostabilních enzymů.
Název v anglickém jazyce
Effects of contamination by Pseudomonas fluorescens on principal components and techn
Popis výsledku anglicky
Effects of thermostable lipolytic and proteolytic enzymes Pseudomonas fluorescens 66 ZB on some milk components and milk parameters were studied. Pasteurized cow_s milk was used for model laboratory experimentation. Milk samples were inoculated with a multiplied culture Ps. fl. and stored at 6,5 oC and 14 oC resp. A reference sample and samples characterized with starting counts Ps. fluorescens 150 th. CFU/ml and 2800 th. CFU/ml were tested. The following parameters were controlled: pH,rennetability, alcohol stability, titric acidity, quality, curd consistency, volume of whey, protein contents, fat, lactose, total contents of free fatty acids, formol titre. Data can be used as predictive information for approximate estimates of potential degradation ofraw material, intermediate product, or final product caused by thermostable enzymes under practical conditions. This information can also serve as an indicator of unwanted variation in conditions or as an indicator of their potential lim
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
EE - Mikrobiologie, virologie
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/EP7154" target="_blank" >EP7154: Výskyt psychrotrofních mikroorganismů v syrovém kravském mléce, vliv proteolytických a lipolytických enzymů na technologické vlastnosti mléka.</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Ostatní
Rok uplatnění
2000
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Czech Journal of Food Sciences
ISSN
ISSN1212-
e-ISSN
—
Svazek periodika
18
Číslo periodika v rámci svazku
6
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
11
Strana od-do
—
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—