Minimalizace obsahu dusitanových iontů v masných výrobcích ? barvení pomocí antioxidantů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F10%3A00012582" target="_blank" >RIV/60076658:12220/10:00012582 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Minimalizace obsahu dusitanových iontů v masných výrobcích ? barvení pomocí antioxidantů

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo minimalizovat obsah dusitanů a jejich iontů v mase, aniž by toto snížení mělo vliv na barvu výrobku a její stabilitu.

Název v anglickém jazyce

Minimalisation of nitrit-ions in saussages ? colouring with antioxidants.

Popis výsledku anglicky

We researched minimalisation of nitrit ionts and their effect on colour of meat products. Lower volume of nitrit ionts cause greying of sausages.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Hygiena a technologie potravin, XL. Lenfeldovy a Höklovy dny?

ISBN

978-80-7305-121-1

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

—

Název nakladatele

Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—