Cirkulární gastronomie v podmínkách ČR (spotřebitelská a firemní analýza)

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12510%2F22%3A43905865" target="_blank" >RIV/60076658:12510/22:43905865 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.wasteforum.cz/cisla/WF_4_2022_p297.pdf" target="_blank" >https://www.wasteforum.cz/cisla/WF_4_2022_p297.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Cirkulární gastronomie v podmínkách ČR (spotřebitelská a firemní analýza)

Popis výsledku v původním jazyce

Téma cirkulární ekonomiky postupně vstupuje do jednotlivých odvětví, včetně gastronomie.Gastronomické provozy často produkují významné množství obalových odpadů, gastroodpadua spotřebovávají také významné množství vody a energie. Cirkulární ekonomika se snaží omezit jejichdopad na životní prostředí, zefektivnit provoz, a navíc jim může přinést i značné finanční úspory.Cirkulární gastronomický provoz cíleně předchází vzniku odpadu a efektivně využívá všechny svézdroje. Doposud realizované pilotní projekty byly zaměřené především na menší, zejména kavárensképrovozy. Potřebný dopad však lze očekávat při aplikaci napříč všemi gastronomickými provozy.V rámci grantového projektu GAJU 121/2020/S byly realizovány průzkumy zaměřené na vybranégastronomické provozy a spotřebitele, kteří stravovací služby využívají. Byl zvolen vždy jeden zástupceza každý základní typ stravovacího zařízení, konkrétně se respondenty staly restaurace (provozovnyzákladního stravování), bistra (provozovny doplňkového stravování) a kavárny (provozovnyspolečensko-zábavní). Firemní průzkum se věnoval udržitelnému výběru surovin, nastavení odpadovéhomanagementu a udržitelnému provozu. Základními tématy spotřebitelského průzkumu byly postupněpovědomí o cirkulárních gastronomických provozech, nedojedené jídlo, jednorázové plasty využívanév gastronomii, využití znovupoužitelných obalů pro odnos jídla/nápoje s sebou a postoj k aplikacivybraných principů cirkulární ekonomiky v gastronomických provozovnách. Společná témata umožňujívyhodnotit jednotlivé okruhy cirkulární gastronomie jak z pohledu provozovatelů, tak i jejich zákazníků.Pro hodnocení firem z pohledu cirkularity byl navržen soubor environmentálně-sociálně-ekonomickýchkritérií.

Název v anglickém jazyce

Circular gastronomy in the Czech Republic (consumer and corporate analysis)

Popis výsledku anglicky

The theme of circular economy is gradually entering individual sectors, including gastronomy.Gastronomic operations often produce significant amounts of packaging waste, gastro-waste and alsoconsume significant amounts of water and energy. The circular economy seeks to limit theirenvironmental impact, make operations more efficient, and can also generate substantial financialsavings. Circular gastronomic operations specifically prevent waste production and use all theirresources efficiently. The pilot projects carried out so far have mainly focused on smaller, especially cafeoperations. However, the necessary impact can be expected when applied across all gastronomicestablishments.As part of the GAJU 121/2020/S grant project, surveys were carried out focusing on selectedgastronomic operations and consumers who use catering services. One representative was chosen foreach basic type of catering establishment, namely restaurants (basic catering establishments), bistros(complementary catering establishments) and cafes (socio-entertainment establishments) becamerespondents. The company survey focused on sustainable raw material selection, waste managementsettings and sustainable operations. The basic themes of the consumer survey were graduallyawareness of circular gastronomic operations, unfinished food, disposable plastic used in gastronomy,the use of reusable packaging for taking food/drink with you, and an attitude to the application ofselected principles of circular economy in gastronomic establishments. Common themes make itpossible to evaluate individual circuits of circular gastronomy from the point of view of both operators andtheir customers. A set of environmental-socio-economic criteria has been proposed to evaluatecompanies from the perspective of circularity.

Druh

J_SC - Článek v periodiku v databázi SCOPUS

CEP obor

—

OECD FORD obor

50204 - Business and management

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Waste Forum

ISSN

1804-0195

e-ISSN

—

Svazek periodika

2022

Číslo periodika v rámci svazku

4

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

14

Strana od-do

297-310

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

999