Kvalita a gastronomie ryb a rybích výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12520%2F14%3A43886939" target="_blank" >RIV/60076658:12520/14:43886939 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvalita a gastronomie ryb a rybích výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Tato kniha je uceleným přehledem zaměřeným na nutriční hodnotu a rozličné aspekty kvality ryb a dalších produktů akvakultury. Jsou popsány vlastnosti masa sladkovodních i mořských druhů ryb, statistická sledování světového rybolovu a akvakultury včetně vzájemného srovnání. Jsou zmíněny rovněž aspekty různé úrovně výživy a jejich efekt na výslednou kvalitu. Diskutovány jsou vlivy lovu, zacházení, zpracování a skladování. Prezentovány jsou dobře známé, ale i exotické druhy a široká škála produktů, včetnětechnologie jejich výroby. Cílem této publikace je přinést čtenáři, českému konzumentu ryb, velké množství relevantních informací o jejich stolní hodnotě, kvalitě a způsobech přípravy a tím inspirovat a přispět ke zvýšení konzumace těchto jedinečných, zdraví prospěšných potravin v restauračních zařízeních a kuchyních České republiky. Kniha je rozdělena do čtyř kapitol. První kapitola je zaměřena na statistiky lovu a chovu ryb v celosvětovém měřítku se zaměřením na Evropu a Českou republi

Název v anglickém jazyce

Quality and gastronomy of fish and fish products

Popis výsledku anglicky

In the present book we give an overview about the nutritional value and various quality aspects of aquatic foods. Differences between marine and freshwater fish, fishery and aquaculture as well as effects and possibilities of different feed compositionsare highlighted. The effects of handling, storage and processing are discussed. We present both well-known and exotic species and a wide variation of products as well as ways of preparation. Our aim is to spread as much information as possible about aquatic foods, their nutritional value and delicacy to the Czech population and give inspiration for the use of these delicious and healthy food products to restaurant chefs, cantinas and private households. The book is divided in four chapters. First the statistics and trends of aquaculture and fish consumption world-wide with a focus on Europe and Czech Republic are reviewed. In the second chapter the main quality factors of fish and fish products are highlighted. This includes an overview

Druh

B - Odborná kniha

CEP obor

GL - Rybářství

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

978-80-87437-85-8

Počet stran knihy

247

Název nakladatele

Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Fakulta rybářství a ochrany vod

Místo vydání

Vodňany

Kód UT WoS knihy

—