Increasing the Omega-3 Content of Traditional Meat Products by the Addition of an Underutilised By-Product from Fish Processing

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12520%2F15%3A43888853" target="_blank" >RIV/60076658:12520/15:43888853 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://www.agriculturejournals.cz/publishedArticles/CJFS/2015-33-5-431.pdf" target="_blank" >http://www.agriculturejournals.cz/publishedArticles/CJFS/2015-33-5-431.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Increasing the Omega-3 Content of Traditional Meat Products by the Addition of an Underutilised By-Product from Fish Processing

Popis výsledku v původním jazyce

The aim of our study was to find a way to use the minced fish flesh that is separated from the bones of carp after filleting (fish separate). In collaboration with the industry traditional recipes for barbecue sausages, hotdog and Vienna type sausages and liver pate were modified by replacing a part of the meat with the fish separate. The proportion of nutritionally valuable n-3 fatty acids - eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) calculated together was 74, 54, 109, and 77 mg/100 gproduct in the barbecue sausage, hot dog, Vienna sausage and pate, respectively. This means 29.6, 21.6, 43.6, and 30.8% of the daily recommended intake according to EFSA.

Název v anglickém jazyce

Increasing the Omega-3 Content of Traditional Meat Products by the Addition of an Underutilised By-Product from Fish Processing

Popis výsledku anglicky

The aim of our study was to find a way to use the minced fish flesh that is separated from the bones of carp after filleting (fish separate). In collaboration with the industry traditional recipes for barbecue sausages, hotdog and Vienna type sausages and liver pate were modified by replacing a part of the meat with the fish separate. The proportion of nutritionally valuable n-3 fatty acids - eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) calculated together was 74, 54, 109, and 77 mg/100 gproduct in the barbecue sausage, hot dog, Vienna sausage and pate, respectively. This means 29.6, 21.6, 43.6, and 30.8% of the daily recommended intake according to EFSA.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Czech Journal of Food Sciences

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Svazek periodika

33

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

10

Strana od-do

431-440

Kód UT WoS článku

000361621700006

EID výsledku v databázi Scopus

—