Stanovení obsahu rybího masa ve výrobcích ze sladkovodních ryb

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12520%2F22%3A43905188" target="_blank" >RIV/60076658:12520/22:43905188 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://www.frov.jcu.cz/images/197_MET.pdf" target="_blank" >https://www.frov.jcu.cz/images/197_MET.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení obsahu rybího masa ve výrobcích ze sladkovodních ryb

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem této metodiky je stanovení specifických dusíkových faktorů pro jednotlivé druhy sladkovodních ryb, a to kapra obecného (Cyprinus carpio), štiku obecnou (Esox lucius), sumce velkého (Silurus glanis), candáta obecného (Sander lucioperca), pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) a sivena amerického (Salvelinus fontinalis) a navržení metody stanovení obsahu rybího masa ve výrobcích ze sladkovodních ryb. Metodika bude sloužit kontrolním orgánům provádějícím úřední dozor nad potravinami.

Název v anglickém jazyce

Determination of fish meat content in freshwater fish products

Popis výsledku anglicky

This methodology aims to determine specific nitrogen factors for individual species of freshwater fish, namely common carp (Cyprinus carpio), pike (Esox lucius), large catfish (Silurus glanis), pike perch (Sander lucioperca), rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and Brook trout (Salvelinus fontinalis) and designing a method for determining the content of fish meat in freshwater fish products. The methodology will be used by the control authorities carrying out official supervision of foodstuffs.

Druh

N_metC - Metodiky certifikované oprávněným orgánem

CEP obor

—

OECD FORD obor

40103 - Fishery

Projekt

<a href="/cs/project/QK1810095" target="_blank" >QK1810095: Stanovení dusíkových faktorů pro vybrané druhy sladkovodních ryb jako indikátorů obsahu rybí složky v „čerstvých“ rybách a ve výrobcích ze sladkovodních ryb</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

metodika 197

Číslo předpisu

MZE-39932/2022-18122

Technické parametry

Doporučené dusíkové faktory pro filety s kůží a filety bez kůže kapra obecného jsou 2,69 ± 0,18 a 2,70 ± 0,18; candáta obecného jsou 3,29 ± 0,11 a 3,22 ± 0,10; štiku obecnou jsou 3,18 ± 0,10 a 3,16 ± 0,10; sumce velkého jsou 2,70 ± 0,14 a 2,72 ± 0,14; pstruha duhového jsou 3,07 ± 0,12 a 3,06 ± 0,14; sivena amerického jsou 3,16 ± 0,10 a 3,12 ± 0,09. Státní veterinární ústav Praha; IČ 00019305; 13.5.2022; Josef Velíšek, Výzkumný ústav rybářský a hydrobiologický Laboratoř vodní toxikologie a ichtyopatologie, Zátiší 728/II,389 25 Vodňany, +420 387 774 625, velisek@frov.jcu.cz

Ekonomické parametry

Pro výrobky ze sladkovodních ryb není zatím problematika obsahu masa ve výrobcích ze sladkovodních ryb řešena, a to zejména vzhledem k absenci odpovídajících dusíkových faktorů pro jejich tržní druhy. Tyto faktory jsou nezbytným nástrojem pro stanovení obsahu rybího masa ve výrobcích. Používání předloženého metodického postupu povede k zefektivnění a zkvalitnění účinných nástrojů pro odhalování praktik falšování výrobků ze sladkovodních ryb. Účinnější a lépe cílená kontrola dozorových orgánů zajistí vyšší kvalitu masa sladkovodních ryb a rybích výrobků. Současně s vyšší kvalitou masa sladkovodních ryb a výrobků z nich lze předpokládat i větší spokojenost zákazníků (spotřebitelů), což se v konečném důsledku může projevit i zvýšenou spotřebou těchto produktů

Označení certifikačního orgánu

Ministerstvo zemědělství ČR, Odbor potravinářský

Datum certifikace

—

Způsoby využití výsledku

C - Výsledek je využíván bez omezení okruhu uživatelů