Závislost mezi obsahem škrobu v hlízách a stolní hodnotou vybraných odrůd bramboru

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60109807%3A_____%2F12%3A%230000196" target="_blank" >RIV/60109807:_____/12:#0000196 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Závislost mezi obsahem škrobu v hlízách a stolní hodnotou vybraných odrůd bramboru

Popis výsledku v původním jazyce

Vyhodnocení závislosti mezi obsahem škrobu v hlízách a vybranými vlastnostmi vařených hlíz bylo provedeno na základě výsledků čtyřletých (2008?2011) polních pokusů se 71 odrůdami bramboru. Současně byla hodnocena závislost mezi obsahem škrobu a hladkostíslupky syrových hlíz. U vařených hlíz byla prostřednictvím devítibodové stupnice hodnocena konzistence, struktura, moučnatost, vlhkost, nedostatky v chuti, tmavnutí hlíz po uvaření, stabilita kvality a varný typ. Závislost byla hodnocena za celý zkoušený soubor odrůd, podle ranosti a varného typu. Z výsledků vyplývá, že obsah škrobu v hlízách se sice v průměru relativně rovnoměrně zvyšoval s prodlužující se délkou vegetační doby, ale pro některé odrůdy nebyla délka vegetační doby pro obsah škrobu rozhodující. Závislost mezi obsahem škrobu a ostatními sledovanými vlastnostmi, hodnocená prostřednictvím koeficientu korelace, byla při hodnocení celého sortimentu konzumních odrůd zaznamenána s výjimkou varného typu u všech hodnocených ukaza

Název v anglickém jazyce

Dependence between tuber starch content and cooking quality in selected potato varieties

Popis výsledku anglicky

Based on results of four-year (2008?2011) field trials involving 71 potato varieties the dependence between potato tuber starch content and selected characteristics of cooked potatoes was evaluated. Simultaneously, an assessment of the dependence betweentuber starch content and skin smoothness of raw potatoes was performed. Consistency, texture, mealiness, moisture, taste defects, after cooking blackening, quality stability and cooking type were determined on a nine-point scale in cooked potatoes. Thedependence was evaluated for the whole studied set of varieties, according to earliness and cooking type. The results indicate that tuber starch content on average relatively uniformly increased with increasing growing period duration; however, growing period duration was not decisive for starch content in several varieties. The dependence between starch content and other studied characteristics using correlation coefficient was recorded for all studied parameters except for cooking type

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

CB - Analytická chemie, separace

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Vědecké práce

ISSN

1802-940X

e-ISSN

—

Svazek periodika

20

Číslo periodika v rámci svazku

2012

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

12

Strana od-do

79-90

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—