Lyofilizované kaše jako komponenta Balených potravinových dávek
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60162694%3AG42__%2F26%3A00566225" target="_blank" >RIV/60162694:G42__/26:00566225 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113024.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113024.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Lyofilizované kaše jako komponenta Balených potravinových dávek
Popis výsledku v původním jazyce
Cílem bylo posoudit skladovou stabilitu lyofilizovaných ovesných (OK10/15/20) a rýžových (RK15/20/25) jahodových kaší pro balené potravinové dávky. Vzorky byly rozděleny do 5, 25 a 40 °C a hodnoceny v měsících 0, 3, 6 a 9 (aw, zbytková vlhkost, pH, barva CIELAB/ΔEab; senzorika dle STANAG 2937). Výchozí aw ≈ 0,08 zůstala i po 9 měsících nízká (typicky ≤ 0,16), vlhkost dále mírně klesala a pH kolísalo jen v ± 0,10. Barva byla při 5–25 °C stabilní, zatímco při 40 °C došlo k viditelným posunům. Senzorika potvrdila vyšší teplotní citlivost ovesných receptur; rýžové varianty byly robustnější. Kaše jsou vhodné do dávek při skladování ≤ 25 °C v neprodyšném balení; 40 °C zvyšuje riziko změn vzhledu a chuti.
Název v anglickém jazyce
Freeze-Dried Porridges as a Component of Packaged Food Rations
Popis výsledku anglicky
The aim was to assess the storage stability of freeze-dried oat (OK10/15/20) and rice (RK15/20/25) strawberry porridges for packaged field rations. Samples were allocated to 5, 25, and 40 °C and evaluated at 0, 3, 6, and 9 months (aw, residual moisture, pH, CIELAB colour/ΔEab; sensory per STANAG 2937). The initial aw ≈ 0.08 remained low even after 9 months (typically ≤ 0.16), moisture continued to decrease slightly, and pH varied only within ± 0.10. Colour was stable at 5–25 °C, whereas visible shifts occurred at 40 °C. Sensory results confirmed greater temperature sensitivity of the oat formulations, while the rice variants were more robust. The porridges are suitable for inclusion in rations when stored at ≤ 25 °C in airtight packaging; storage at 40 °C increases the risk of changes in appearance, texture, and flavour.
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2025
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
290-295
Název nakladatele
Veterinární univerzita Brno
Místo vydání
Brno
Místo konání akce
Brno
Datum konání akce
22. 10. 2025
Typ akce podle státní příslušnosti
EUR - Evropská akce
Kód UT WoS článku
—