Studium jednoduchých polyfenolických látek v pivech různé provenience

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F10%3A%230000560" target="_blank" >RIV/60193697:_____/10:#0000560 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Studium jednoduchých polyfenolických látek v pivech různé provenience

Popis výsledku v původním jazyce

Práce byla zaměřena na porovnání obsahu jednoduchých fenolových látek v pivech různé provenience: české, bulharské a dalších zemích. V první části bylo zjištěno, že složení bulharských ležáků je spíše podobná zahraničním ležákům než českým, jak o tom svědčí nízký rozdíl prokvašení, nízká barva, hořké látky a nižší obsah celkových polyfenolů. Dále byla pozornost věnována obsahu jednoduchých polyfenolů. Ten v různých typech piv značně kolísá. Je to zřejmě způsobeno tím, že hladina těchto jednoduchých polyfenolů je značně ovlivněna skladbou surovin, varním postupem a pravděpodobně také stabilizačním postupem. Dále bylo zjištěno, že výsledky skupinových metod stanovení celkových polyfenolů, anthokyanů a flavanoidů nejsou ovlivněny přítomností těchto jednoduchých fenolických sloučenin nebo jen v zanedbatelné míře.

Název v anglickém jazyce

Simple polyphenolic compounds in beers of different origins

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was comparison of content of simple polyphenolic compounds in beer of various origins: Czech, Bulgarian and other countries. It was shown that the composition of Bulgarian lager beers resemble more to foreign lager beers than Czech ones as evident from colour, the lower attenuation difference, content of bitter compounds and total polyphenols. Further the study was aimed at the contents of simple polyphenols. In beers it varies considerably. Up to now no relationship such as the degree of attenuation, the content of total polyphenols or the content of anthocyanogens was found. The probable explanation is that the content of these simple polyphenols is considerably influenced by the composition of raw materials, the brewing method and apparently also by the stabilization method. It was also proven that the results of conventional determinations of total polyphenols, anthocyanogens and flavanoids are not, or only negligibly influenced by the presence of simple polyph

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

CB - Analytická chemie, separace

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Kvasný průmysl

ISSN

0023-5830

e-ISSN

—

Svazek periodika

56

Číslo periodika v rámci svazku

5

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—