České pivo a dekokce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F16%3AN0000053" target="_blank" >RIV/60193697:_____/16:N0000053 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

České pivo a dekokce

Popis výsledku v původním jazyce

V žádosti o chráněné zeměpisné označení "České pivo" jsou podrobně specifikovány suroviny, způsob výroby i kvalita finálního výrobku. Jednou z významných částí výroby je rmutování. Našrotovaný slad se rozmíchá s vodou při teplotě 35 - 37 °C a za stálého míchání se ohřívá na cukrotvorné teploty, kde jsou časové prodlevy. Mezi tím se část objemu (tzv. rmutu) několikrát přečerpá do scezovací kádě a zpět. Jednotlivé rmuty se ještě provaří při teplotě 100 °C. Během přečerpávání díla mícháme, aby byl rmut stejnoměrně promíchán a dosáhli jsme teplotu 73 - 75°C. Po přečerpání díla necháme odpočinout 20 minut kvůli sedimentaci mláta. Dekokční postup rmutování je vaření, které se používá převážně v České republice pro výrobu klasického výčepního piva a ležáků. Zbytek světa používá převážně infuzní postup rmutovaní. Při dekokci se část rmutu přivede k varu a projde varem v časovém rozmezí 5 - 20 minut. U infuzního vaření je rmut zahříván na teploty, u kterých probíhá proces přechodu extraktivních látek z našrotovaného sladu do roztoku. Přednáška: České pivo a dekokce. Sladařský polní den, Vraný, okr. Kladno, 24. 6. 2016.

Název v anglickém jazyce

Czech beer and decoction

Popis výsledku anglicky

The application for the protected geographical indication "České pivo" specifies in detail raw materials, production methods and quality of the final product. Mashing is an important part of the production. Ground malt is mixed with water at a temperature of 35-37 ° C and while stirred it is heated to sugar creating temperatures with time delays. Meanwhile, part of the volume (so-called mash) repeatedly pumped into the lauter tun and back. Individual mashes are still boiled at 100 ° C. During pumping the mash is stirred so as it was mixed uniformly and a temperature of 73-75 ° C was reached. After removing it is let rest for 20 minutes and spent grains settle. The decoction method of mashing is brewing which is used mainly in the Czech Republic for the production of classical dispensed beers and lagers. The rest of the world uses prevailingly the infusion method of mashing. During the decoction, part of the mash is brought to boil and boiled in the time span of 5 - 20 minutes. In the infusion brewing, the mash is heated to the temperatures when the process of the transition of the extractive substances from ground malt to solution occurs. Lecture: Czech beer and decoction. Malting field day, Vraný, district of Kladno, 24/06/2016

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů