Vliv dlouhodobého skladování na kvalitu zrna sladovnického ječmene a sladu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F16%3AN0000082" target="_blank" >RIV/60193697:_____/16:N0000082 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv dlouhodobého skladování na kvalitu zrna sladovnického ječmene a sladu

Popis výsledku v původním jazyce

Vliv dlouhodobého skladování na kvalitu zrna sladovnického ječmene a sladu. Množství základních látek a fyziologické vlastnosti ječmenu byly stanoveny ve vzorcích zrna pěti odrůd sladovnického ječmene sklizeného v 2011. Tyto vzorky byly mikrosladovány a výsledný slad byl analyzován hlavně podle metodik European Brewery Convention (EBC) a Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission (MEBAK). Stejné vzorky zrna sladovnického ječmene a také vzorky sladu byly umístěny do polyethylenových pytlů, ze kterých byl odčerpán vzduch a dále byly skladovány při 4 °C až do roku 2016. V roce 2016 byly vzorky zrna a sladu analyzovány stejným způsobem jako v roce 2011. Výsledky byly statisticky vyhodnoceny pomocí t-testu závislých vzorků. Většina sledovaných parametrů zůstala na stejné úrovni jako v roce 2011 nebo byla mírně lepší. Výjimkou byl statisticky velmi významný pokles (P ≤ 0.001) friability a nárůst množství celých a částečně nerozluštěných zrn. Za popsaných podmínek dlouhodobé skladování zrna sladovnického ječmene neovlivnilo významně negativně klíčení. Dlouhodobé skladování sladu také nemělo významný negativní dopad na kvalitu. Přednáška - Vedecká konferencia doktorandov s medzinárodnou účasťou, SPU Nitra, 11. 10. 2016

Název v anglickém jazyce

The effect of long-term storage on quality of malting barley grain and malt.

Popis výsledku anglicky

In the grain samples of five malting barley varieties harvested in 2011, the amount of basic components as well as physiological characteristics of barley were determined. These samples were micromalted and resulting malt was analyzed mainly according to the European Brewery Convention (EBC) and the Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission (MEBAK) methodologies. The same samples of malting barley grain and also samples of malt were placed in polyethylene bags, from which the air was exhausted and they were further stored at 4 °C until 2016. In 2016, grain and malt samples were subjected to the same analyses as in 2011. Results were statistically evaluated by t-test of dependent samples. Most of the monitored parameters has remained at the same level as in 2011 or has slightly improved. The exception was statistically very highly significant decrease (P ≤ 0.001) of friability and increase of amount of whole and partly unmodified grains. Under conditions described, long-term storage of malting barley grain has not significantly negatively affected its germination. Long-term storage of malt has had not a significant negative impact on its quality too. Lecture - Scientific Conference of PhD. Students with international participation, SUA Nitra, 10/11/2016

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1310091" target="_blank" >QJ1310091: Sladovnický ječmen pro</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů