Senzorická analýza piva

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F17%3AN0000016" target="_blank" >RIV/60193697:_____/17:N0000016 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická analýza piva

Popis výsledku v původním jazyce

Senzorická analýza je v současné době při posuzování kvality potravin stejně významným nástrojem jako exaktní analytické metody využívající přístrojovou techniku. Protože však svou podstatou jde o produkt subjektivního pohledu, je třeba zvláště pečlivě ošetřit všechny okolnosti, za kterých je senzorická analýza prováděna, od znalosti problematiky (počínaje zájmem u laiků, až po důkladnou znalost hodnoceného výrobku a jeho senzorického profilu u profesionálů), přes technické náležitosti až po vlastní průběh posuzování. Kniha přináší komplexní pohled na problematiku senzorické analýzy piva u nás a důraz je přirozeně kladen na pivo naší provenience. Je určena odborníkům v oboru, ale i zájemcům o pivo, kteří se chtějí naučit posuzovat předmět svého zájmu co možná nejobjektivněji. Je rozdělena do devíti kapitol, reflektujících současný stav poznání v teoretické i praktické rovině. V knize jsou definovány základní pojmy senzorické analýzy a jsou zde shrnuty způsoby, jakým lidský organismus vnímá pivo prostřednictvím čichu a chutě, a představuje pět základních chutí. Další oddíly jsou věnovány technologickým aspektům výroby piva od surovin až po samotný výrobní proces, s důrazem na to, jak technologie ovlivňuje senzorické vlastnosti finálního výrobku. Čtenář je podrobně seznámen s původem a charakteristikou chutí a vůní, které se na senzorickém profilu piva podílí. K tomuto popisu je použito tzv. kruhové schéma EBC, které je v současné době základním nástrojem používaným při hodnocení piva. Další části knihy jsou věnovány technickým požadavkům na uspořádání na senzorické laboratoře, organizaci degustací a jejího zázemí, a způsobu statistického vyhodnocení výsledků senzorické analýzy, který je klíčový při objektivizaci výsledků. Tato část je doplněna o požadavky na způsobilost degustátorů pro práci v hodnotitelských panelech a nechybí ani informace o trénincích, jejichž absolvování připravuje účastníky na úspěšné složení senzorické zkoušky. Závěr knihy je zaměřen na praktické využití senzorické analýzy piva při soutěžích piv. Jsou zde popsány techniky, jakými je pivo posuzováno, metody vyhodnocení a nechybí ani informace o významných soutěžích piv pořádaných v České republice. Proto je kniha doplněna o stručný přehled pivních typů, v kterém autoři navrhli taxonomii piv s konkrétními termíny pro jednotlivé části hierarchie a uvedli základní popis významných zástupců uvedených pivních typů s důrazem na jejich senzorický charakter.

Název v anglickém jazyce

Sensory Analysis of Beer

Popis výsledku anglicky

Sensory analysis is currently a tool equal in its importance for assessing the quality of food to exact analytical methods using instrumentation. However, because its essence is a product of subjective opinion, one should be especially careful to treat all the circumstances in which the sensory analysis is performed, from the knowledge of the issue (starting with the interest among the laity, to a thorough knowledge of the products involved and the sensory profile by professionals), through technical requisites to the actual conduct of the assessment. The book provides a comprehensive view of the issue of sensory analysis of beer in the Czech Republic, the emphasis being naturally placed on beer produced in our country. It is intended for professionals in the field, but also those interested in beer who want to learn how to assess the subject of their interest as objectively as possible. It is divided into nine chapters, reflecting the current state of knowledge on the theoretical and practical level. The book defines the basic concepts of sensory analysis, summarizes the ways in which the human body perceives beer through smell and taste and represents the five basic tastes. Other sections are devoted to technological aspects of beer production from raw materials to the manufacturing process itself, with an emphasis on how technology affects the sensory properties of the final product. The reader is thoroughly familiarized with the origin and characteristic flavors and aromas which are involved in the sensory profile of beer. This description makes use of the EBC circular diagram, which is currently the basic tool used in the evaluation of beer. Other parts of the book are devoted to the technical requirements needed for the arrangement on the sensory Laboratory, organization of the tasting and its background, and the method of statistical evaluation of the results of sensory analysis, which is crucial in the objectification of results. This section is completed by the tasters´ eligibility requirements for working in evaluation panels and there is also information on the training sessions, the completion of which prepares participants for passing the sensory tests. The conclusion of the book focuses on the practical application of sensory analysis of beer at beer competitions. Here are described techniques of beer judging, evaluation methods, and provides information about major beer competitions held in the Czech Republic. The book is therefore accompanied by a brief overview of the types of beer, in which the authors suggest a taxonomy of beers with specific terms for each part of the hierarchy and give the basic description of significant representatives of given beer types with emphasis on their sensory character.

Druh

B - Odborná kniha

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna - udržitelnost a rozvoj</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

ISBN

978-80-86576-74-9

Počet stran knihy

146

Název nakladatele

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

Místo vydání

Praha

Kód UT WoS knihy

—