Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Brewing microbiology – bacteria of the genus Clostridium

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F18%3AN0000097" target="_blank" >RIV/60193697:_____/18:N0000097 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.kvasnyprumysl.cz/pdfs/kpr/2018/05/05.pdf" target="_blank" >https://www.kvasnyprumysl.cz/pdfs/kpr/2018/05/05.pdf</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.18832/kp201830" target="_blank" >10.18832/kp201830</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Brewing microbiology – bacteria of the genus Clostridium

  • Popis výsledku v původním jazyce

    In most cases, the Clostridium species rank among the sporogenic obligate anaerobes, which are sensitive to bitter hop substances and acidic pH. Thus they rank among the less dangerous contaminants in brewing operations. Their increased incidence in breweries can be linked to the modernization of technologies, which reduces access to oxygen in individual production phases. The endospores of Clostridium bacteria were isolated, e.g., from the storage vessels for liquid malt substitutes (glucose, starch syrups). They are able to survive the conditions of mashing and wort boiling, but they can not germinate in the following phases of beer production. However, their ability to be present in the vegetative form until the wort preparation presents a risk of damage to finished beer - vegetative cells form a number of undesirable organic acids, which may pass into the finished product. We provide here an overview of basic morphological and physiological properties of these bacteria and describe their importance in the brewing process. Particular attention is given to species Clostridium acetobutylicum, C. butyricum, C. cellulovorans, C. pasteurianum, C. thermocellum, "C. thermosaccharolyticum" (Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum) and C. tyrobutyricum, which were detected in brewing operations.

  • Název v anglickém jazyce

    Brewing microbiology – bacteria of the genus Clostridium

  • Popis výsledku anglicky

    In most cases, the Clostridium species rank among the sporogenic obligate anaerobes, which are sensitive to bitter hop substances and acidic pH. Thus they rank among the less dangerous contaminants in brewing operations. Their increased incidence in breweries can be linked to the modernization of technologies, which reduces access to oxygen in individual production phases. The endospores of Clostridium bacteria were isolated, e.g., from the storage vessels for liquid malt substitutes (glucose, starch syrups). They are able to survive the conditions of mashing and wort boiling, but they can not germinate in the following phases of beer production. However, their ability to be present in the vegetative form until the wort preparation presents a risk of damage to finished beer - vegetative cells form a number of undesirable organic acids, which may pass into the finished product. We provide here an overview of basic morphological and physiological properties of these bacteria and describe their importance in the brewing process. Particular attention is given to species Clostridium acetobutylicum, C. butyricum, C. cellulovorans, C. pasteurianum, C. thermocellum, "C. thermosaccharolyticum" (Thermoanaerobacterium thermosaccharolyticum) and C. tyrobutyricum, which were detected in brewing operations.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    10606 - Microbiology

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Výzkumné senzorické centrum v Praze a Výzkumná a vývojová varna - udržitelnost a rozvoj</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2018

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Kvasný průmysl

  • ISSN

    0023-5830

  • e-ISSN

    2570-8619

  • Svazek periodika

    64

  • Číslo periodika v rámci svazku

    5

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    242-247

  • Kód UT WoS článku

    000447465000005

  • EID výsledku v databázi Scopus