Mykotoxiny a pivo

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F21%3AN0000056" target="_blank" >RIV/60193697:_____/21:N0000056 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60193697:_____/20:N0000069

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Mykotoxiny a pivo

Popis výsledku v původním jazyce

Mykotoxiny jsou sekundární metabolity plísní, které představují zdravotní riziko pro člověka. Kontrola vstupních surovin při výrobě piva je stejně důležitá jako kontrola finálního produktu, neboť mykotoxiny mohou být přeneseny z kontaminovaného ječmene do sladu a následně až do piva. V letech 2017–2019 byl sledován výskyt deoxynivalenolu a ochratoxinu A v komerčních vzorcích piv. Pro stanovení deoxynivalenolu byla použita metoda kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostní detekcí (LC-MS/MS) a pro stanovení ochratoxinu A metoda kapalinové chromatografie s fluorescenční detekcí (UPLC-FLR). Deoxynivalenol i ochratoxin A byly nalezeny v 85 % vzorků v rozmezí kontaminace pro deoxynivalenol 1,01–25,20 μg/l a 1,4–95,6 ng/l pro ochratoxin A. Výsledek vznikl za podpory Ministerstva zemědělství, institucionální podpora MZE-RO1918. Poster byl prezentován na Česko-slovenské mykologické konferenci dne 16.9.2021 v Akademii věd České republiky v Praze.

Název v anglickém jazyce

Mycotoxins and beer

Popis výsledku anglicky

Mycotoxins are secondary metabolites of moulds, representing a health risk to humans. A good check of raw materials in beer production is as important as the control of the final product because mycotoxins can be transferred from contaminated barley to the malt and subsequently to the beer. The occurrence of deoxynivalenol and ochratoxin A was monitored in commercial brands of beer in the years 2017–2019. Deoxynivalenol was analysed by means of liquid chromatography with mass spectrometry (LC-MS/MS) and ochratoxin A by means of liquid chromatography with fluorescent detection (UPLC-FLR). Both deoxynivalenol and ochratoxin A were found in 85% of samples ranging from 1.01 to 25.20 μg/l and 1.4 to 95.6 ng/l, respectively. Supported by the Ministry of Agriculture, institutional support MZE-RO1918. The poster was presented at the Czech-Slovak Mycological Conference on September 16, 2021 at the Academy of Sciences of the Czech Republic in Prague.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

10406 - Analytical chemistry

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2021

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů