Optimalizace stanovení aromatických látek v třtinových rumech metodou HS-SPME/GC/MS

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F22%3AN0000056" target="_blank" >RIV/60193697:_____/22:N0000056 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Optimalizace stanovení aromatických látek v třtinových rumech metodou HS-SPME/GC/MS

Popis výsledku v původním jazyce

Poster. 50. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin, Skalský Dvůr Bystřice pod Pernštejnem, 23.5.- 25.5.2022, Sborník souhrnů sdělení, str. 31-32. Rum je destilovaný alkoholický nápoj vyrobený z cukrové třtiny s obsahem alkoholu nejčastěji 38–54 %. Původně rum pochází ze zemí, kde se pěstovala cukrová třtina. Nejvíce ceněné rumy světa se vyrábí především v karibských státech, jako je Kuba, Jamajka nebo Portoriko. Rumy jsou u konzumentů ceněny zejména pro svoji osobitou chuť a vůni. Na výslednou chuť, vůni a barvu rumu má vliv nejen proces destilace, ale hlavně doba zrání v dřevěných, většinou dubových sudech. Komplexní chuť a vůně destilovaných nápojů jsou tvořeny sloučeninami, jako jsou vyšší alkoholy, estery mastných kyselin a některé karbonyly. Některé rumy se díky své senzorické kvalitě stávají součástí sbírek čím dál více lidí a tím se po nich zvyšuje poptávka a roste také jejich cena. Proto je důležité mít vhodnou analytickou metodu pro identifikaci a kvantifikaci obsahových látek charakteristických pro daný typ rumu. Byla optimalizována, validována a zavedena GC/MS metoda s HS-SPME extrakcí pro stanovení vybraných ethly esterů v různých typech rumů. HS-SPME extrakce analytů ze vzorků byla provedena vláknem s PDMS fází při teplotě 60 °C po dobu 15 minut. Desorpce analytů z vlákna probíhala v SSL injektoru GC při teplotě 250 °C, pro separaci byla zvolena kolona VF-5ms (30m x 320µm x 0,25µm), MS detektor sledoval ionty ve Full scan v rozmezí m/z 30–400 a v SIM módu byly sledovány ionty m/z 45, 56, 59, 88 a 95. Optimalizovanou metodu byly ve vzorcích rumů stanoveny obsahy vybraných látkek: ethyl butanol, ethyl hexanoát, ethyl heptanoát, ethyl octanoát, ethyl decanoát, ethyl tetradecanoát, ethyl hexadecanoát. U naměřených výsledků byla provedena analýza hlavních komponent PCA (Principal Component Analysis).

Název v anglickém jazyce

Optimization of the determination of aromatic substances in cane rums by the HS-SPME/GC/MS method

Popis výsledku anglicky

Poster. 50. Symposium on new trends in food production and evaluation, Skalský Dvůr Bystřice pod Pernštejnem, 23.5.- 25.5.2022, Symposium proceedings pp. 31-32. Rum is a distilled alcoholic beverage made from sugar cane with an alcohol content of usually 38-54%. Rum originally comes from countries where sugar cane was grown. The world's most prized rums are produced mainly in Caribbean countries such as Cuba, Jamaica, and Puerto Rico. Rums are particularly appreciated by consumers for their distinctive taste and aroma. The final flavor, aroma and color of the rum are influenced not only by the distillation process but mainly by the length of time it is aged in wooden, usually oak, barrels. The complex flavor and aroma of distilled beverages are created by compounds such as higher alcohols, fatty acid esters and some carbonyls. Due to their sensory quality, demand for some rums is increasing, however, their higher price is linked with an increased risk of adulteration of this beverage. It is therefore important to have an appropriate analytical method for identifying and quantifying the contents of compounds characteristic of a given type of rum. A GC/MS method with HS-SPME extraction for the determination of selected ethyl esters in different types of rums was optimized, validated, and introduced. HS-SPME extraction of analytes from the samples was performed using a PDMS fiber at 60 °C for 15 min. Desorption of the analytes from the fiber was carried out in an SSL injector GC at 250 °C and a VF-5ms column (30m x 320µm x 0.25µm) was chosen for separation. The MS detector was used to monitor ions in the full scan mode in the m/z range of 30-400 and in the SIM mode in the m/z range of 45, 56, 59, 88, and 95. In the rum samples, the optimized method was used to determine the contents of the following selected substances: ethyl butanol, ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, ethyl acetanoate, ethyl decanoate, ethyl tetradecanoate, and ethyl hexadecanoate. Principal Component Analysis (PCA) was performed in the results measured.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

10406 - Analytical chemistry

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2022

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů