Využití hydrodynamické kavitace v procesu chmelovaru a s tím spojená úspora energie

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F24%3AN0000074" target="_blank" >RIV/60193697:_____/24:N0000074 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití hydrodynamické kavitace v procesu chmelovaru a s tím spojená úspora energie

Popis výsledku v původním jazyce

Přednáška na konferenci 30.Pivovarsko sladařské dny , 31.10.-1.11.2024 v Českých Budějovicích. Anotace: Chmelovar je jedním z energeticky nejnáročnějších kroků při výrobě piva, protože izomerace chmelových alfa-kyselin (AA) na iso-alfa-kyseliny (IAA) je časově a energeticky náročný proces. Urychlení tohoto procesu hydrodynamickou kavitací (HC), vytvořenou kavitační tryskou (Venturiho trubicí), při teplotách pod bodem varu, bylo testováno v poloprovozním měřítku. Výsledky ukazují, že HC urychlila izomeraci AA při všech testovaných teplotách (70-90 °C). Nejvyššího výtěžku izomerizace poháněné HC bylo dosaženo při 90 °C. Některé kvalitativní parametry mladiny však nevyhovovaly, a proto byl proces prodloužen o krátký var (10 min). To vedlo k mladině srovnatelné s mladinou získanou tradičním chmelovarem se současnou úsporou energie kolem 33%.

Název v anglickém jazyce

The use of hydrodynamic cavitation in the hop brewing process and the associated energy savings

Popis výsledku anglicky

Lecture at the conference 30th Brewery and Malting Days , 31.10.-1.11.2024 in České Budějovice. Annotation: Hop boiling is one of the most energy-intensive steps in beer production, as the isomerization of hop alpha-acids (AA) to iso-alpha-acids (IAA) is a time- and energy-intensive process. Accelerating this process by hydrodynamic cavitation (HC), created by a cavitation nozzle (Venturi tube), at temperatures below the boiling point, was tested on a pilot scale. The results show that HC accelerated the isomerization of AA at all tested temperatures (70-90 °C). The highest yield of HC-driven isomerization was achieved at 90 °C. However, some quality parameters of the wort were not satisfactory, and therefore the process was extended by a short boil (10 min). This resulted in a wort comparable to that obtained by traditional hop boiling with a simultaneous energy saving of around 33%.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů