Složení a technologické vlastnosti výrobku z drůbežího masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F07%3A20458" target="_blank" >RIV/60460709:41210/07:20458 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Složení a technologické vlastnosti výrobku z drůbežího masa

Popis výsledku v původním jazyce

xxx

Název v anglickém jazyce

Composition and technological properties of chicken meat product

Popis výsledku anglicky

This contribution is dealing with the observation of poultry product composition, focusing on the problems with cheese looses from structure of the heat treated product. The main characteristics (dry matter and fat content) of cheese and meat component parts of final product, and cheese as a raw material for production were determined as well as the composition (water and fat content) and technological properties (water holding capacity) of raw meat material. Cheese fat content reduction or eventually modification of composition mechanically separated chicken meat may improve not only organoleptical properties, but it can also reduce energy value of meat product

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2007

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník prác z medzinárodnej vedeckej konferencie Bezpečnosť a kontrola potravín, II. diel.

ISBN

978-80-8069-861-4

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

354-356

Název nakladatele

SPU v Nitre

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

28. 3. 2007

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—