Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

The influence of French fries processing on the glycoalkaloid content in coloured-fleshed potatoes

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F14%3A64016" target="_blank" >RIV/60460709:41210/14:64016 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    The influence of French fries processing on the glycoalkaloid content in coloured-fleshed potatoes

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The aim of this study was to determine the effect of different stages of French fries processing on the content of TGA (alpha-solanine and alpha-chaconine) in the red- and blue- fleshed potatoes, in semi-products and ready-to-eat products. The peeling process of coloured-fleshed potatoes decreased in TGA content on average by about 50%, cutting process on average by about 53%, whereas blanching on average by about 58% compared with the raw material. The highest decrease in TGA content was caused by frying process. The mean values were about 97.5% in ready-to-eat French fries. In French fries after I and II steps on frying, the ratio alpha-solanine to alpha-chaconine was lower (1.0 : 2.0) than in unpeeled potatoes (1.0 : 2.3).

  • Název v anglickém jazyce

    The influence of French fries processing on the glycoalkaloid content in coloured-fleshed potatoes

  • Popis výsledku anglicky

    The aim of this study was to determine the effect of different stages of French fries processing on the content of TGA (alpha-solanine and alpha-chaconine) in the red- and blue- fleshed potatoes, in semi-products and ready-to-eat products. The peeling process of coloured-fleshed potatoes decreased in TGA content on average by about 50%, cutting process on average by about 53%, whereas blanching on average by about 58% compared with the raw material. The highest decrease in TGA content was caused by frying process. The mean values were about 97.5% in ready-to-eat French fries. In French fries after I and II steps on frying, the ratio alpha-solanine to alpha-chaconine was lower (1.0 : 2.0) than in unpeeled potatoes (1.0 : 2.3).

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GC - Pěstování rostlin, osevní postupy

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2014

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  • ISSN

    1438-2377

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    238

  • Číslo periodika v rámci svazku

    6

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    10

  • Strana od-do

    895-904

  • Kód UT WoS článku

    000336269200001

  • EID výsledku v databázi Scopus