The influence of French fries processing on the glycoalkaloid content in coloured-fleshed potatoes
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F14%3A64016" target="_blank" >RIV/60460709:41210/14:64016 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
The influence of French fries processing on the glycoalkaloid content in coloured-fleshed potatoes
Popis výsledku v původním jazyce
The aim of this study was to determine the effect of different stages of French fries processing on the content of TGA (alpha-solanine and alpha-chaconine) in the red- and blue- fleshed potatoes, in semi-products and ready-to-eat products. The peeling process of coloured-fleshed potatoes decreased in TGA content on average by about 50%, cutting process on average by about 53%, whereas blanching on average by about 58% compared with the raw material. The highest decrease in TGA content was caused by frying process. The mean values were about 97.5% in ready-to-eat French fries. In French fries after I and II steps on frying, the ratio alpha-solanine to alpha-chaconine was lower (1.0 : 2.0) than in unpeeled potatoes (1.0 : 2.3).
Název v anglickém jazyce
The influence of French fries processing on the glycoalkaloid content in coloured-fleshed potatoes
Popis výsledku anglicky
The aim of this study was to determine the effect of different stages of French fries processing on the content of TGA (alpha-solanine and alpha-chaconine) in the red- and blue- fleshed potatoes, in semi-products and ready-to-eat products. The peeling process of coloured-fleshed potatoes decreased in TGA content on average by about 50%, cutting process on average by about 53%, whereas blanching on average by about 58% compared with the raw material. The highest decrease in TGA content was caused by frying process. The mean values were about 97.5% in ready-to-eat French fries. In French fries after I and II steps on frying, the ratio alpha-solanine to alpha-chaconine was lower (1.0 : 2.0) than in unpeeled potatoes (1.0 : 2.3).
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GC - Pěstování rostlin, osevní postupy
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2014
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
ISSN
1438-2377
e-ISSN
—
Svazek periodika
238
Číslo periodika v rámci svazku
6
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
10
Strana od-do
895-904
Kód UT WoS článku
000336269200001
EID výsledku v databázi Scopus
—