Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Effect of Brown Seaweed (Macrocystis pyrifera) Addition on Nutritional and Quality Characteristics of Yellow, Blue, and Red Maize Tortillas

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F22%3A96233" target="_blank" >RIV/60460709:41210/22:96233 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.mdpi.com/2304-8158/11/17/2627" target="_blank" >https://www.mdpi.com/2304-8158/11/17/2627</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.3390/foods11172627" target="_blank" >10.3390/foods11172627</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Effect of Brown Seaweed (Macrocystis pyrifera) Addition on Nutritional and Quality Characteristics of Yellow, Blue, and Red Maize Tortillas

  • Popis výsledku v původním jazyce

    The objective of this study was to analyze the effect of incorporating Macrocystis pyrifera into yellow, blue, and red maize masa and tortillas. The nutritional composition and mineral content of tortillas was determined, and the color, texture, total phenolic compounds (TPC), and antioxidant capacity of masas and tortillas were measured. The addition of seaweed led to a significant decrease in moisture and a significant increase in ash, protein, and fiber, while no differences were observed in the lipid and carbohydrate content. There was a significant increase in all analyzed minerals (Na, Ca, P, K, and Mg). Tortillas weighed 24.54 ± 1.02 g, had a diameter of 11.00 ± 0.79 cm, and a thickness of 0.32 ± 0.09 cm. All color parameters were significantly affected by seaweed concentration. The hardness of the masas was 2.18–22.32 N, and the values of the perforation test of the tortillas were 1.40–4.55 N. The TPC of the masas and tortillas was measured in water and methanol:water extracts. Results were higher in the water extracts (1141.59–23,323.48 mg GAE/100 g masa and 838.06–2142.34 mg GAE/100 g tortilla). Antioxidant capacity (ORAC) was higher for methanol:water extracts (14,051.96–44,928.75 µmol TE/100 g masa and 14,631.47–47,327.69 µmol TE/100 g tortilla).

  • Název v anglickém jazyce

    Effect of Brown Seaweed (Macrocystis pyrifera) Addition on Nutritional and Quality Characteristics of Yellow, Blue, and Red Maize Tortillas

  • Popis výsledku anglicky

    The objective of this study was to analyze the effect of incorporating Macrocystis pyrifera into yellow, blue, and red maize masa and tortillas. The nutritional composition and mineral content of tortillas was determined, and the color, texture, total phenolic compounds (TPC), and antioxidant capacity of masas and tortillas were measured. The addition of seaweed led to a significant decrease in moisture and a significant increase in ash, protein, and fiber, while no differences were observed in the lipid and carbohydrate content. There was a significant increase in all analyzed minerals (Na, Ca, P, K, and Mg). Tortillas weighed 24.54 ± 1.02 g, had a diameter of 11.00 ± 0.79 cm, and a thickness of 0.32 ± 0.09 cm. All color parameters were significantly affected by seaweed concentration. The hardness of the masas was 2.18–22.32 N, and the values of the perforation test of the tortillas were 1.40–4.55 N. The TPC of the masas and tortillas was measured in water and methanol:water extracts. Results were higher in the water extracts (1141.59–23,323.48 mg GAE/100 g masa and 838.06–2142.34 mg GAE/100 g tortilla). Antioxidant capacity (ORAC) was higher for methanol:water extracts (14,051.96–44,928.75 µmol TE/100 g masa and 14,631.47–47,327.69 µmol TE/100 g tortilla).

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>imp</sub> - Článek v periodiku v databázi Web of Science

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2022

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Foods

  • ISSN

    2304-8158

  • e-ISSN

    2304-8158

  • Svazek periodika

    11

  • Číslo periodika v rámci svazku

    17

  • Stát vydavatele periodika

    CH - Švýcarská konfederace

  • Počet stran výsledku

    16

  • Strana od-do

  • Kód UT WoS článku

    000851083000001

  • EID výsledku v databázi Scopus

    2-s2.0-85137746869