Změny stability potravin vůči žluknutí po ošetření mikrovlnným zářením

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F23%3A96174" target="_blank" >RIV/60460709:41210/23:96174 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60460709:41210/22:N0000033 RIV/60460709:41210/24:98509

Výsledek na webu

<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2023.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2023.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Změny stability potravin vůči žluknutí po ošetření mikrovlnným zářením

Popis výsledku v původním jazyce

Suché skořápkové plody jsou běžnou součástí naší stravy. Obsahují velké množství zdraví prospěšných sloučenin. Na druhou stranu při jejich skladování jsou velmi časté útoky škůdců a mikroorganismů. Mnoho konzervačních technik se používá k prodloužení skladovatelnosti a také k likvidaci škůdců. Mikrovlnné záření představuje moderní konzervační techniku umožňující sušení, pasterizaci, sterilizaci, rozmrazování nebo temperování potravin. Výhodou mikrovlnného záření je úspora energie, zkrácení času a snížení nákladů. Hlavní nevýhodou je nerovnoměrné rozložení teploty v potravinách, které je řešeno přidáním zóny horkovzdušného ohřevu po mikrovlnné úpravě. Cílem tohoto výzkumu bylo zhodnotit vliv mikrovlnného záření na kvalitu a oxidační stabilitu suchých skořápkových plodů při jejich skladování. Účinek záření byl sledován pomocí barevných změn, obsahu sušiny a stanovení peroxidového čísla (PV).

Název v anglickém jazyce

Changes in the stability of food against rancidity after microwave treatment

Popis výsledku anglicky

Dry shell fruits are common parts of our diet. They contain large amounts of health-positives compounds. On the other hand, during their storage attacks of pests and microorganisms are very common. Many conservation techniques are used for extension of the shelf life as well as for eradication of pests. Microwave radiation represents a modern preservation technique enabling drying, pasteurization, sterilization, defrosting, tempering or sealing of food materials. The main advantage of microwave radiation is energy saving, shortening of the time and cost reduction. The main disadvantage is uneven temperature distribution in food, which is solved by the addition of hot air heating zone after microwave treatment. The aim of this research was to evaluate the effect of microwave radiation of on the quality and oxidation stability of dry shell fruit during their storage. The effect of the radiation was monitored by colour changes, dry matter content and peroxide value (PV) determination.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2023

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů