Využití hmyzu v agro-potravinářském sektoru

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F25%3A102660" target="_blank" >RIV/60460709:41210/25:102660 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="https://doi.org/10.11118/978-80-7701-048-1-0153" target="_blank" >https://doi.org/10.11118/978-80-7701-048-1-0153</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.11118/978-80-7701-048-1-0153" target="_blank" >10.11118/978-80-7701-048-1-0153</a>

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Využití hmyzu v agro-potravinářském sektoru

Popis výsledku v původním jazyce

S rostoucí světovou populací roste i poptávka po živočišných bílkovinách, což vede k hledání alternativních zdrojů výživy. Jedlý hmyz představuje perspektivní alternativu, která nabízí vysokou nutriční hodnotu, nízkou ekologickou stopu a efektivní konverzi organických zbytků na hodnotné bílkoviny. Evropská legislativa již umožňuje konzumaci vybraných druhů hmyzu, přičemž jejich nutriční složení zahrnuje všechny esenciální aminokyseliny, tuky, vitamíny a minerální látky. Přijetí hmyzu jako potraviny je však v západních zemích stále omezené kvůli kulturním a psychologickým bariérám, přičemž vyšší akceptace je u produktů se skrytou formou hmyzu, například v moučkách či extrudovaných výrobcích. Kromě nutričního přínosu hmyzu jako potraviny se intenzivně zkoumá i jeho výživová hodnota jako krmiva pro hospodářská zvířata a možnost využití organických agro-potravinářských vedlejších produktů v chovu hmyzu. To může pozitivně ovlivnit nutriční složení hmyzu a zároveň přispět k udržitelnému nakládání s biologickým odpadem. Důležitým vedlejším produktem hmyzí produkce je také tzv. "frass", který se ukazuje jako efektivní organické hnojivo s potenciálním pozitivním vlivem na růst rostlin. Přestože jedlý hmyz nabízí mnoho environmentálních i nutričních výhod, je zapotřebí dalšího výzkumu zaměřeného na bezpečnost, optimalizaci chovu a zlepšení senzorických vlastností hmyzích produktů pro zvýšení jejich přijetí spotřebiteli.

Název v anglickém jazyce

Use of insects in the agri-food sector

Popis výsledku anglicky

As the world population grows, so does the demand for animal protein, leading to a search for alternative sources of nutrition. Edible insects represent a promising alternative that offers high nutritional value, a low ecological footprint and an efficient conversion of organic residues into valuable proteins. European legislation already allows the consumption of selected insect species, with their nutritional composition including all essential amino acids, fats, vitamins and minerals. However, the acceptance of insects as food is still limited in Western countries due to cultural and psychological barriers, with higher acceptance of products with a hidden form of insects, such as in flours or extruded products. In addition to the nutritional benefits of insects, their feed value and the possibility of using organic agri-food by-products in insect farming are also being intensively investigated. This can positively affect the nutritional composition of insects and at the same time contribute to the sustainable management of biological waste. An important by-product of insect production is also the so-called "frass", which is proving to be an effective organic fertilizer with a potential positive effect on plant growth. Although edible insects offer many environmental and nutritional benefits, further research is needed to address safety, optimize farming, and improve the sensory properties of insect products to increase their consumer acceptance.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QK23020101" target="_blank" >QK23020101: Komplexní laboratorní strategie pro identifikaci druhů hmyzu určeného k lidské spotřebě a produkci zpracované živočišné bílkoviny, autentikace potravin na jeho bázi</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2025

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů